Ricette appetitose con gli AVANZI DI CUCINA

Le donne di casa mia : zie, nonne e mamma mi hanno insegnato a non sprecare niente in cucina, con gli avanzi si possono preparare appetitose ricette. Un detto genovese dice che: In cucina, tutto vien bene tutto viene a taglio, anche le unghie per sbucciare l’aglio.

Incominciamo col fare una bella frittata col minestrone avanzato: scolare le verdure e passarle al passaverdure. Versare questa purea in una teglia imburrata a 180°nel forno, fino a quando si trasformerà in un tortino che servirà come accompagnamento ad una pietanza. A piacere spalmare sul tortino un velo di maionese.

I salumi avanzati: Soffriggere olio e cipolla aggiungere tanto sedano tritato, cuocere bene, unire poi i salumi tritati (prosciutto, mortadella, salame, ect ect) A parte fare una salsa di pomodoro, versarla nella padella dei salumi, aggiungere la pasta corta e coprire con la salsa di pomodoro.

Pollo avanzato = cannelloni veloci: Ripassare il pollo con soffritto, sfumare con vino bianco, aggiungere pelati o pomodorini tagliati a cubetti. Unire proscitto crudo a dadini, legare il tutto con un po’ di besciamella. Riempire i cannelloni e gratinare con burro e parmigiano o besciamella.

Pollo arrosto avanzato: Preparare una salsina con 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai maionese, 1 cucchiaio pasta d’acciughe, un pugnetto di capperi (sotto sale) 1 cucchiaio di mostarda, una manciata di parmigiano. Pulire una lattuga e metterla in una ciotola poi versarvi la salsina, aggiungere il pollo tagliato a tocchetti, una bella manciata di crostini di pane in cassetta tostato in forno, ancora una spolverata di parmigiano e il gioco è fatto.

Pesce avanzato: Insalata di riso.
Pesce a tocchi, olive nere, mais dolce,carciofini oppure preparato x riso, capperi (sotto sale)succo di limone, olio, riso bollito precedentemente, mescolare il tutto ed ecco pronta una fresca e gustosa insalata di riso.

Fonte

Polenta pasticciata

Ideale per recuperare quei piccoli pezzetti di formaggio che restano a volte in frigorifero

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
sugo di pomodoro
100 g di mozzarella
100 g di fontina
100 g di gorgonzola
parmigiano grattugiato
burro q.b.
 
Cuocere la polenta e quando è pronta farla intiepidire un attimo.
Ricoprire una pirofila leggermente imburrata con un po' di sugo di pomodoro, poi spalmare, con l'aiuto di una spatola, la polenta che sormonterete con i formaggi tagliati a pezzetti e una abbondante spolverata di parmigiano
Continuare seguendo questo ordine finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti.
Completare con uno strato di sugo di pomodoro e rifinite con il parmigiano.
Infornare a 180° per circa mezzora.
Quando la superficie apparirà rosolata, sfornare la polenta e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di portarla a tavola.

Fonte 

Cucinare con gli avanzi: verdure e frutta

I numeri dello spreco quotidiano di cibo sono impressionanti. Buttiamo pane, carne, uova, verdure, frutta: di tutto. Le quantità sono enormi. Solo per ricapitolare le idee, qui trovate qualche numero (fonte Sos Consumatori).

• 4 miliardi di euro è il valore di alimenti che ogni anno finiscono nei rifiuti in Italia
• Ogni giorno il 15% di pane e pasta sono gettati via
• Il 18% invece della carne e il 12% di verdura ed ortaggi
• 1,5 milioni di tonnellate il totale degli alimenti eliminati 

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Farce e quenelles

Tecniche, consigli e suggerimenti per arricchire le portate

1. Farce
2. Quenelle

1. FARCE
Le farce sono un’amalgama di ingredienti crudi o cotti finemente tritati, tenuti assieme da un elemento grasso o da un composto a base di amido, come mollica di pane, patata o altro. Sono utilizzate in numerose preparazioni, tra cui galantine, terrine, quenelle.

Farcia spumosa
La farcia spumosa spicca tra tutte per la consistenza fine e il gusto delicato. Questa farcia risulta perfetta per terrine di pesce, quenelle, pollame e pesci farciti.

Procedimento
Tagliate la carne a cubetti, salatela leggermente e lasciatela riposare per circa mezz’ora in congelatore, prestando attenzione affinché non si congeli. Tritate la carne nel robot da cucina fino a renderla finissima, quindi unite un pizzico di pepe, aromi, il cucchiaio di liquore e l’albume in due o tre riprese.

Mettete il composto in un bagnomaria freddo, con acqua e ghiaccio tritato, e lasciate raffreddare, lavorandolo con una spatola. Incorporate a poco a poco la panna molto fredda, continuando a mescolare. A questo punto il composto è pronto per essere utilizzato.

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Fettuccine salsiccia, ceci e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

15 grammi di mandorle pelate
3-4 rametti di rosmarino
1/2 spicchio di aglio pelato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
120 grammi di salsiccia non piccante
50 grammi di ceci già lessati
180 grammi di fettuccine
olio di oliva
sale grosso
sale fino
pepe

Utensili:
pentola per la pasta
padella capiente per saltare la pasta
scolapasta
tagliere
coltello
cucchiaio
mixer
terrina per la pasta
carta da cucina

Preparazione:
Lavare ed asciugare il rosmarino e togliere le foglioline dal rametto. Mettere nel mixer le foglie del rosmarino,il parmigiano, le mandorle pelate, il mezzo spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio. Attivare il mixer per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferire il composto in una terrina.
Scaldare un pò di olio di oliva in padella, nel frattempo tagliare la salsiccia a pezzetti di circa due centimetri senza sbucciarla e metterla nella padella a fuoco vivace.
Lavare i ceci sotto l'acqua corrente ed asciugarli con carta da cucina.
Quando la pelle della salsiccia si sarà un pò ritirata aggiungere i ceci nella padella, aggiungere il pepe e il mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere senza coperchio a fuoco medio fino a quando il sughetto si sarà asciugato (circa 10 minuti), mescolare frequentemente.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta mantenendola un pò al dente.
Prendere due cucchiai di acqua di cottura e allungare il pesto di rosmarino ottenendo una crema morbida.
Scolare la pasta e farla saltare insieme alla salsiccia e ai ceci in padella per qualche minuto, quindi trasferire il tutto nella terrina e mescolare per bene prima di servire.


Fonte ricetta: Cooking NaLa

Lasagne ai formaggi

Ingredienti:

500 gr di lasagne fresche all'uovo
1 litro di besciamella bella densa
200gr di gorgonzola dolce
200gr di taleggio
150gr di emmenthal
150 gr di brie
10 fettine di provola affumicata


Preparazione:

procedere come al solito con uno strato di lasagne, coprirle con la besciamella e cospargerle di pezzetti di formaggio usandone due tipi per strato. Lasciar riposare un paio d'ore coperto di carta stagnola e poi cuocere in forno a 200° per circa 30-45 min. vi consiglio di farlo raffreddare un po' prima di servirlo, altrimenti se ne andrà per tutto il piatto!
p.s. è sottinteso che si può usare qualsiasi tipo di formaggio, purchè non stagionato.

Fonte ricetta 

Visita il blog di Susanna: Lo Scrigno delle Bontà

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La pappa al pomodoro

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di pane raffermo
400 gr di pomodori in scatola (pelati o pezzettoni)
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe
300 ml di brodo (io lo faccio con il dado vegetale)
basilico (io non ce l'avevo e c'ho messo 2 foglie di alloro, è venuto bene lo stesso ^^)

Procedimento:

In una pentola abbastanza capiente fate scaldare a fuoco basso l’olio e fateci scurire l’aglio. Aggiungete piano il pomodoro mescolando, unite una manciata di sale, un pò di pepe e il basilico (cioè io l’alloro), sempre mescolando. Portate a bollore e aggiungete il brodo e il pane tagliato a dadini, mescolate bene e fate andare a fuoco lento per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza di una pappa, per l’appunto. Regolate di sale e servite calda guarnendo con una fogliolina di basilico fresco e provatela, se vi ci piace, con del parmigiano… più semplice non si può! (ehm..nota per i sensibiloni: occhio all’aglio!! ricordatevi di levarlo, sennò come è successo a me, che l’ho dimenticato, capita alla vostra dolce metà e ve ne sentite di tutti i colori…ehm….)

Fonte ricetta: In cucina per caso

by Giulia

 

Pesche al cioccolato con granella di frutta secca

Ingredienti:

2 scatole di pesche sciroppate
20 g di burro
80 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
30 g di frutta secca tritata
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di pistacchi per guarnire


Preparazione:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la panna, il burro, lo zucchero e la frutta secca tritata, amalgamate il tutto co un cucchiaio di legno. Aprite la scatola, sgocciolate le pesche sciroppate e sistematele su un piatto da dolci, versateci sopra, distribuendola uniformemente la salsa di cioccolato bollente, decorate con i pistacchi tritati, quindi servite.

Fonte ricetta:  chezmoialessia

Minestra di lenticchie

Ingredienti:

Ingredienti: (non ho dosi precise, si tratta di avanzi!)

Lenticchie stufate

Brodo vegetale

Sale e pepe

Pasta tipo ditalini da minestrone

olio extravergine di oliva

Qualche aghetto di rosmarino

Far bollire il brodo vegetale ed aggiungerlo alle lenticchie; unire sale, pepe un po’ di rosmarino per profumare e buttare la pasta. Portare a cottura, spegnere il fuoco e condire con un fio di olio evo.

Servire, tiepido, con parmigiano grattugiato.

Buona e salutare! 

Fonte ricetta: Così cucino io

P.S. Io ho fatto soffriggere la carota tritata con uno spicchio d'aglio, poi ho aggiunto il brodo con le lenticchie e come pasta ho usato le tempestine.

Torta di datteri

Ingredienti:

250g farina
125g zucchero
125ml latte
125g datteri
8g lievito
1 uovo

Preparazione:
Montare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte, il lievito e la farina setacciandola. Tritare i datteri, privati dei semi, nel mixer e aggiungerli al composto. Mettere in forno a 170° coprendo con la carta stagnola per 40 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Fonte ricetta: PANNA IN CUCINA

Frittata del riciclo verdure

Ingredienti:


un uovo
50 gr di cicoria catalogna lessa
4 strisce di zucchine grigliate
un pizzico di menta
sale
20 gr di pan grattato
2 cucchiai di olio evo


Preparazione:

sbatti l'uovo con un pizzico di sale, aggiungi il pan grattato e le verdure tagliate a pezzetti non tanto piccoli. fai scaldare due cucchiai d'olio evo in una padella e versa il preparato.
una volta ultimata la cottura da entrambi i lati , sistema la frittatina su uno strato di carta assorbente.  Da servire non caldissima

Felisa 79

Ricette appetitose

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Incominciamo col fare una bella frittata col minestrone avanzato:
 
Scolare le verdure e passarle al passaverdure. Versare questa purea in una teglia imburrata a 180°nel forno, fino a quando si trasformerà in un tortino che servirà come accompagnamento ad una pietanza. A piacere spalmare sul tortino un velo di maionese.

I salumi avanzati: Soffriggere olio e cipolla aggiungere tanto sedano tritato, cuocere bene, unire poi i salumi tritati (prosciutto, mortadella, salame, ect ect) A parte fare una salsa di pomodoro, versarla nella padella dei salumi, aggiungere la pasta corta e coprire con la salsa di pomodoro.

Pollo avanzato = cannelloni veloci: Ripassare il pollo con soffritto, sfumare con vino bianco, aggiungere pelati o pomodorini tagliati a cubetti. Unire prosciutto crudo a dadini, legare il tutto con un po’ di besciamella. Riempire i cannelloni e gratinare con burro e parmigiano o besciamella.

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Cucinare con gli avanzi: il plumcake ai formaggi

Ingredienti:

3 uova | 5 cucchiaio pecorino romano grattugiato | 5 cucchiaio parmigiano grattugiato | 190 gr. latte | 2 cucchiaio olio | 1/2 bustina busina di lievito per torte salate | 50 gr. emmenthal a cubetti | 50 gr. pecorino a cubetti | 250 gr. farina | scorza grattugiata di 1 limone | q.b. sale | q.b. pepe

Preparazione:

	Amalgamare le uova con il sale e tenere da parte un po' del composto per pennellare prima di infornare.
	Aggiungere gli altri ingredienti, si deve ottenere un impasto abbastanza solido.
	Infornare per circa 40 minuti, a 180C°, farà fede la prova stecchino. Fonte

Crocchette di arrosto

Buonasera a tutti! L'Epifania tutte le feste porta via! Con questa ricetta partecipo al contest RICETTE CON GLI AVANZI del blog LO SCRIGNO DELLE BONTA" E DI GIALLO ZAFFERANO. Così vi posto un'altra ricetta di riciclo che ho fatto dopo Natale e da domani ricette superleggere! Per il pranzo di Natale avevo preparato (assieme alle altre cose) un arrosto, ma voi sapete meglio di me quanta roba rimane. Mi sono ritrovata in frigo tante fette di arrosto, allora le ho tritate nel robot, ho aggiunto un uovo, grana grattugiato ,un po della salsina fatta con gli odori di cottura dell 'arrosto ed ho fatto delle crocchette. Le ho bagnate in una pastella fatta di farina ed acqua e poi le ho passate nel pangrattato. Le ho messe in teglia foderata di carta forno ,un filo di olio e poi in forno x 30 minuti a 160°.Vi posso assicurare che sono state apprezzate più dell'arrosto"! Baci e alla prossima. 

Fonte: La cucina di Papavero

Idee pratiche per riciclare gli avanzi

Uova sode. Per conservarle a dovere, vanno tenute nella parte intermedia del frigorifero all’interno di un recipiente chiuso. Calcolate che si mantengono per non più di due giorni. Potreste riutilizzarle così: sbriciolate il tuorlo per recuperare una maionese “impazzita”. Ricordate poi di conservarla in frigo dentro un barattolo di vetro per non più di 3-4 giorni.

Salame. Se è già affettato, potete avvolgerlo nella carta argentata e conservarlo in frigo nell’apposito cassetto. Si mantiene per 4-5 giorni. Potreste riutilizzarlo così: come ingrediente per un risotto veloce, ma saporito.Salame. 

Cappelletti. Vanno tenuti in frigo all’interno di un recipiente di plastica chiuso. Cotti, possono durare fino a 4-5 giorni; freschi, sfusi e crudi, non più di 3 giorni. Potreste riutilizzarli così: rigorosamente in brodo.

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Millefoglie di pandoro

L'ultima ricetta-riciclo.. e aggiungo per fortuna!!!! Perchè in tutta sincerità non ne posso più di mangiare e vedere in giro per casa pandori...aiutooooooooooo!!!!

Comunque, torniamo a noi.. diciamo che è una variante della classica millefoglie: basta sostituire la sfoglia con il pandoro e...

il gioco è fatto!!! 

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Strudel salato “svuota frigo”

 Ingredienti:

Per la pasta strudel (dose per 1 strudel)
150 gr. di farina
90 cc. di latte circa
Olio per amalgamare
Un pizzico di sale

Mettere la farina e parte del latte nel robot ed azionare, aggiungere l’olio (1-2 cucchiai) e aggiungere il resto del latte fino a formare la palla. Togliere dal robot, porre sulla spianatoia e impastare qualche minuto a mano (la pasta non deve attaccare). Farla riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti (di solito la impasto verso mezzogiorno per la sera facendo doppia dose e quindi escono due strudel per 3 persone). Stendere la pasta ben sottile e spolverare al centro con pangrattato per isolare la pasta dall’umidità del ripieno.  

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Alimenti riscaldati

Quando si prepara con anticipo qualche portata, andandola poi a riscaldare, è importante non superare la temperatura di cottura dell'alimento in questione (vedi tabelle stato di cottura e temperatura del nucleo dei cibi).
In forno comunque, mediamente si riscalda o mantiene caldo alla temperatura di 60°C.
Nel caso di spezzatini non c'è alcun tipo di problema: è sufficiente portarli ad ebollizione.
Lo spezzatino infatti è più saporito il giorno seguente la preparazione (riscaldato insomma) piuttosto che appena finito di cuocere. 

Fonte

SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE

questo dolce ha completamente conquistato il palato di mio figlio, infatti tra gli ingredienti c’è una preparazione tra le sue preferite: il pandoro!

essì, avete capito bene il trucco c’è ma non si vede….. ma si sente appena si assaggia il primo boccone, perchè il sapore del pandoro è inconfondibile ma allo stesso tempo delicato e si sposa bene con qualsiasi tipo di crema lo accoppiate.
nel mio caso l’ho inzuppato di caffè e intervallato a strati di crema pasticcera con salsa allo zabaione, preparazione che faccio in casa appositamente ogni natale.


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Dolci Tramezzini

Come ben sapete, in questi giorni sono alle prese con dolci-riciclo..

ribadisco il fatto che internet è una fonte inesauribile di idee, se poi si aggiunge un pizzico di fantasia il gioco è fatto!!!

Oggi vi propongo questi tramezzini fatti davvero con pochi e semplici ingredienti che soprattutto in questo periodo invadono le nostre case e i nostri frigoriferi..

Quindi a voi gli ingredienti che potete ovviamente diminuire o aumentare in base ai vostri gusti...

 

 

Continua a leggere: Dolci bontà