...con gli avanzi dell'arrosto
Ingredienti e dosi per quattro persone:
200 g.carne
2 uova (grandezza media)
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di grana grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
Preparazione:
Per prima cosa tritare la carne, quindi sbattere le uova con sale e formaggio. Unire la carne, il pangrattato, il pepe e ammorbidire con il latte, versare il composto in una terrina leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.
Se avete mai provato a fare il formaggio in casa - ricotta, mozzarella o labneh - avrete scoperto che, oltre al prezioso prodotto finale, resta anche tanto liquido bianco, il siero del latte.
Quello che potrebbe sembrare un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio, in realtà, è uno scrigno di bontà e si presta a ulteriori opportunità di cottura.
È un liquido incredibilmente versatile il siero del latte, ricco di sapore e degno di ulteriori utilizzi nei piatti, capace di aggiungere elementi acidi ai cibi e alle bevande. Ma è persino in grado di nutrire le piante di pomodoro all'aperto.
Per definirlo, possiamo dire che il siero è ciò che rimane quando il latte viene coagulato durante il processo di produzione del formaggio. È il liquido residuo, ovvero quello che resta dopo che il latte è stato cagliato e teso.
Ci sono due tipi di siero di latte: il siero di latte dolce, prodotto durante la fabbricazione di formaggi a pasta dura, e il siero acido, che si ottiene da prodotti caseari acidi come fiocchi di latte o yogurt colato.
1. Usatelo per dare agli impasti un sapore di pasta acida naturale. Pancakes, focaccia e waffle sono solo alcuni dei dolci che trarranno beneficio dal siero di latte.
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Ricette con le lenticchie avanzate
A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g. di lenticchie precotte
2 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
250 g. di patate
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale q.b.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in abbondate acqua salata per circa 40 minuti (dipende molto dalla grandezza). Sbattete le uova con il sale ed il formaggio grattugiato, unite le patate schiacciate e le lenticchie. Sistemate il composto in una teglia leggermente unta e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Deve diventare dorato. Servite caldo o freddo a piacere.
