Essendo un piatto nato come piatto di riciclaggio avanzi (come la pajella), il petto di
pollo, i gamberi ecc. possono essere sostituito con avanzi di arrosto, petto di tacchino,filetti di
pesce ecc
JAMBALAJA
Riso alla brasiliana
Ingredienti per 4/6 persone
Due petti di
pollo
Sale
200 gr. di riso
Due cipolle
Uno spicchio daglio
Un
peperone verde e uno rosso
Un etto di
prosciutto cotto a dadini
Olio extravergine di oliva
300 gr. di gamberi freschi
Due cucchiai di concentratodi
pomodoro
Pepe di Caienna
Paprica piccante
Quattro
pomodori
30 gr. di burro
Pulite i petti di
pollo interi privandoli dellossicino e dello sterno.
Fate bollire dellacqua salata e immergetevi i petti di
pollo, fateli bollire a fuoco moderato per 25 minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto acqua corrente, mettetelo in una pirofila da forno, copritelo con acqua che superi di due dita il riso, salatelo e fateli prendere un veloce bollore sul fornello..
A questo punto coprite la pirofila con alluminio o coperchio e mettetela nel forno caldo e a calore moderato.
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti, trascorso questo tempo lacqua deve essersi tutta assorbita.
Intanto tritate finemente la cipolla e laglio, pulite i
peperoni privandoli dellinterno e tagliateli a striscioline.
Mettete il trito di aglio e cipolla in una padella con quattro cucchiai dolio e fatelo appassire dolcemente, poi unitevi i
peperoni che cuocerete per 5 minuti, dopo aggiungete il
prosciutto cotto a dadini o listarelle e fatelo cuocere per altri 5 muniti.
Scolate i petti di
pollo cotti e tagliateli a listarelle.
Togliete il riso dal forno , sgranatene i chicchi e trasferitelo in una casseruola sul fornello al minimo, unitevi il
pollo, i
peperoni e il
prosciutto con il loro intingolo , aggiungete i gamberi sgusciati e il concentrato di
pomodoro.
Mescolate bene e amalgamare il tutto, quindi insaporite con pepe di Caienna, paprica e sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto tagliate a fette i
pomodori.
Ungete una pirofila con olio e coprite il fondo con le fette di
pomodoro, rovesciatevi sopra il riso con tutti gli altri ingredienti spianando la superficie.
Cospargete con fiocchetti di burro e mettete nel forno a 200.
Fate gratinare per 10 minuti e poi servite a tavola direttamente nella pirofila.
Fonte ricetta