lunedì 10 dicembre 2012

Riutilizziamo gli AVANZI



Ricetta:Disponendo degli AVANZI come pane raffermo, patate, provola, pomodoro pelato,sedano, olio, parmigiano, cipolla bianca. Pelare le patate farle a pezzi grossi aggiungere i pelati gia' passati un gambo di sedano e una cipolla fatta a fette aggiungere olio e sale cuocere a fiamma moderata, spegnere quando le patate sono a meta'cottura. In un tegame da forno disporre un po' di pezzi di pane raffermo e sopra versate le patate con il sugo il pane dovrebbe assorbire quasi tutto il sughetto coprire il tutto con parmigiano grattugiato, e provola a fette infornare per circa 20 minuti a 200°.

Fonte: Ricette in blu

sabato 24 novembre 2012

Frittata di pane

Ogni giorno Mamma Felice nel suo almanacco, oltre al pensiero felice, ci propone una nuova ricettina. Quando la scorsa settimana ci ha presentato questa ricetta tratta da questo blog, mi sono subito incuriosita.

L'esperto di frittate in casa nostra è il maritino (dovete vedere lo spettacolo quando la gira facendola saltare!), ma sta volta ho fatto tutto da sola!
INGREDIENTI: 150 gr. di pane raffermo (beh, il mio non era proprio raffermo, l'ho comprato la mattina e la frittata l'ho preparata di sera), 1 bicchiere di latte per ammorbidire il pane (anche di più), 4 uova, 3 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, qualche fogliolina di basilico, 70 gr. di petto di pollo a cubetti (quello pronto per le insalate di riso), 30 gr. di formaggio a cubetti (tipo fontina - non so cosa fosso il mio, era un avanzo senza carta)

Rispetto all'originale ho variato un po' gli ingredienti (diminuito il pane e aumentato le uova) perché altrimenti mi sembrava troppo asciutta.

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mercoledì 7 novembre 2012

Come usare la polenta avanzata...

Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta
  • Se vi capita di fare molta più polenta di quanta ne mangiate, quella che avanza non buttatela, fatela raffreddare ed usatela in questo modo:
  • 1 modo:
    tagliatela a quadratini, passatela nella farina bianca e poi buttatela in una pentola nella quale avrete messo del latte con un poco di sale, avrete così un primo piatto povero ma genuino

  • 2 modo:
    tagliate la polenta a fette, appoggiateci sopra delle fettine di gorgonzola e passatela nel forno per 10 minuti, vedrete che bontà…la polenta sarà croccante ed il gorgonzola fuso….

  • 3 modo:
    tagliate la polenta a fette, mettete su una fetta del salame e della fontina ed appoggiateci sopra un’altra fetta, chiudete bene e passatele in forno per 10 minuti, vedrete che bontà

  • 4 modo:
    tagliate la polenta a fette e farcitela come sopra con fontina e salame, poi passatela nellìuovo sbattuto con del sale e del pepe e poi passatela nel pane vecchio grattuggiato, mettetela in forno per 15 minuti ed ecco uno splendido e gustoso panino di polenta!

  • potete fare quello che volete basandovi sui vostri gusti personali…se al posto del salame preferite il prosciutto, usate quello, se il gorgonzola non vi piace, optate per delle crescenza o delle sottilette…è semplice e divertente, vedrete.

sabato 6 ottobre 2012

Cosa fare con gli avanzi di pasta madre?

Semplice…una focaccia!!



Avete presente quel pezzettino di pasta madre che dovete eliminare da ogni rinfresco per evitare di essere, in poche settimane, sommersi da kg di pasta madre? Si esatto, proprio quello!
Non mi dite che avete intenzione di buttarlo via? Vi siete già dimenticati tutta la fatica che abbiamo fatto per fare il lievito madre, tutti i rinfreschi e la farina che abbiamo usato? Non si butta via niente!!

Continua qui: I Sapori di Sara

mercoledì 19 settembre 2012

Stuzzichini per antipasto




Ingredienti : 

Pane raffermo tostato
Speck a fette
Formaggio caprino di capra
Tonno in scatola
Pepe nero macinato
Olio extravergine d'oliva


Preparazione :


Fare tostare il pane, mischiare il tonno e il caprino con un filo d'olio. Stendere un filo d'olio sul pane e metterci la fetta di speck, spalmare poi la miscela di formaggio e tonno.


Fonte

venerdì 31 agosto 2012

Pizzette furbe (ricicliamo il pane…)



BeFunky pizzetteblog 18 05 2012 21 57 25 4320x32401 400x300 Pizzette furbe (ricicliamo il pane...)

L’idea di queste “pizzette” mi è venuta guardando la grande  quantità di pane raffermo nella mia credenza; avevo delle salsa e delle mozzarelle avazante dal pranzo e ho pensato bene di creare delle bruschette un pò diverse dal solito che fossero gradite anche alle mie bimbette.
Diciamo che l’ esperimento mi è  riuscito, il pane si  è  trasformato in una fragrante e gustosa  “mini pizza” che le mie piccole hanno davvero molto gradito!

Ingredienti:
  • quattro fette di pane raffermo
  • salsa di pomodoro
  • mozzarelle
  • origano
  • olio evo
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sabato 21 luglio 2012

Frittata di pasta


Ingredienti per 4 persone: 200g di pasta avanzata a piacere, 4 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una terrina sbattete le uova con una forchetta , unite un pizzico di sale, il caciocavallo grattugiato e aggiungete la pasta avanzata ( se si tratta di pasta lunga, potete anche tagliarla a pezzetti).
Versate il composto in una padella antiaderente che avrete precedentemente scaldato con 2 cucchiai di olio d’oliva e fate cuocere la frittata.
A metà cottura girate la frittata, fatela cuocere ancora 3-4 minuti e, quando ha assunto un bel colore dorato, trasferitela su un piatto di portata.
Potete servire la frittata sia calda che fredda, eventualmente accompagnata con insalata fresca.

Fonte ricetta: La Pasticciona

giovedì 28 giugno 2012

Se avanzano le albicocche mature...2

In un pentolino lasciate sciogliere dolcemente 150 g di zucchero di canna, dopo qualche minuto aggiungete le albicocche già frullate in precedenza e 2 cucchiai di miele. Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco. Servite la crema di albicocche accompagnata con panna oppure con il gelato alla vaniglia.

giovedì 31 maggio 2012

Se avanzano le patate lesse...

Polpettone di patate














Ingredienti per quattro persone:

700 g circa di patate lesse
1 scalogno
3-4 fette di mortadella
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
maggiorana
pepe
noce moscata
pan grattato
sale
olio

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l'olio, nel frattempo separe i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. Schiacciare con una forchetta le patate lesse insieme al trito di scalogno, mettere il tutto in un recipiente e aggiungere i tuorli, il parmigiano, una macinata di pepe, abbondante noce moscata e un po' di sale. Mescolare bene e aggiungere un po' alla volta l'albume in modo da rendere il polpettone più soffice. Versare una meta' del composto nella teglia (dove avrete prima sistemato un foglio di carta forno) livellare con un cucchiaio bagnato, adagiarvi sopra 3 fette di mortadella e ricoprire con l'altra meta' del composto. Ri-livellare e cospargere di pane grattugiato, irrorare abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetta disegnare dei solchi sulla superficie Mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti, servire caldo o freddo a piacere.


Fonte ricetta originale

lunedì 7 maggio 2012

Cucinare con gli avanzi

Gli avanzi in cucina sono spesso un problema. Non sempre sappiamo come riutilizzarli; a volte la fantasia non basta. Ed ecco allora una serie di suggerimenti pratici e nella maggior parte dei casi molto semplici per non buttare via nulla: pasta, riso, risotto, carne, pesce, formaggio, dolci e, perchè no?, pane.

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martedì 24 aprile 2012

Se avanza il purè di patate...

...ricavate delle palline grandi come una noce, passatele nella fecola di patate, disponetele una accanto all'altra in un vassoio e congelatele velocemente. Una volta congelate riunite le palline in un sacchetto di plastica per alimenti e ponetele, così congelate, ancora nel freezer fino al momento di utilizzarle. Quando intendete presentarle in tavola, friggetele senza scongelarle e servitele ben calde.

Fonte Telesette

domenica 15 aprile 2012

Lingotti di cereali al cioccolato

Ecco un’altra idea per riciclare dignitosamente il cioccolato delle uova di Pasqua….lingotti di cereali al cioccolato fondente, ottima colazione, libidinosa barretta per la ricreazione dei bambini, per una merenda veloce, un’energetica colazione, un’idea per la festa di compleanno….

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sabato 14 aprile 2012

BANANA BREAD

INGREDIENTI:
1 3/4 cups di farina bianca (250 gr)
1 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere (o lievito chimico)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2/3 di cup di zucchero (150 gr)
1/3 cup di "shortening" (ho controllato - volendo potete sostituire il burro o la margarina allo shortening) (75 gr)
2 uova
2 cucchiai di latte
1 cup di banane schiacciate (che corrisponde a due banane intere schiacciate)

- Preriscaldare il forno a 160 gradi centigradi.
- Mischiare la farina col lievito in polvere, il bicarbonato e 3/4 di cucchiaino di sale. Lasciare il tutto da una parte.
- In un altro recipiente, usando una frusta elettrica, mischiare lo zucchero col burro (o lo shortening), fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte e ogni volta mescolare molto bene. Incorporare poi la farina (quella di prima, che avete mischiato col lievito ecc.), aggiungere le banane schiacciate e mescolare tutto MOLTO bene, facendo attenzione che non vi siano grumi.
- Imburrare una tortiera o una teglia, versarvi dentro il composto ed infornare per circa 40-45 minuti. Controllate ogni tanto a che punto e' il vostro banana bread. Fate la prova dello stuzzicadenti: infilatelo nella torta, al centro, e poi tiratelo fuori; se questo e' pulito allora vuol dire che la torta e' pronta, altrimenti bisognera' lasciarla cuocere ancora per qualche minuto.
- Quando sara' pronta, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare per una decina di minuti.


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giovedì 12 aprile 2012

Tartufini al cioccolato e amaretti

Una ricetta per smaltire il cioccolato :D ..tartufini al cioccolato e amaretti! Non so voi ma io impazzisco per gli amaretti!! Questa ricetta è adatta per una festicciola con i bimbi.. potete prepararli  in anticipo e tenerli in frigo..al momento di servirli li passate nel cacao ed è fatta!

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mercoledì 11 aprile 2012

Ricette per smaltire le uova di cioccolato

Buongiorno! Dopo pasqua abbiamo bisogno di ricette per smaltire le uova di cioccolato vero? Vi propongo alcune che hanno avuto tanto successo..provatele! Se ne avete davvero troppa vi consiglio di congelarla..e al momento di usarla la tirate fuori.

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lunedì 2 aprile 2012

Idee per cucinare bio con gli avanzi

Abituati ad avere tutto a portata di mano, prestiamo pochissima attenzione ai quantitativi e agli sprechi. In particolare il cibo finisce molto spesso nell’immondizia, per una perdita economica di quasi 500€ a famiglia ogni anno.
La crisi economica vi ha posto un piccolo freno, ma nel sacchetto dell’umido gettiamo moltissimi cibi ancora freschi e buoni. ad esempio il pane, la frutta e la verdura, oltre a tantissima carne e affettati. Cibo che potrebbe sfamare popolazioni costrette alla fame e alla povertà.
L’idea migliore è quella di riciclarli, proprio come facevano le nostre nonne, e preparare piatti gustosi che contrastino anche l’inquinamento ecologico. Oltre a favorire un buon risparmio economico.

venerdì 23 marzo 2012

Se avanza il petto di pollo...

Essendo un piatto nato come piatto di riciclaggio avanzi (come la pajella), il petto di pollo, i gamberi ecc. possono essere sostituito con avanzi di arrosto, petto di tacchino,filetti di pesce ecc


JAMBALAJA

Riso alla brasiliana

Ingredienti per 4/6 persone
Due petti di pollo
Sale
200 gr. di riso
Due cipolle
Uno spicchio daglio
Un peperone verde e uno rosso
Un etto di prosciutto cotto a dadini
Olio extravergine di oliva
300 gr. di gamberi freschi
Due cucchiai di concentratodi pomodoro
Pepe di Caienna
Paprica piccante
Quattro pomodori
30 gr. di burro

Pulite i petti di pollo interi privandoli dellossicino e dello sterno.
Fate bollire dellacqua salata e immergetevi i petti di pollo, fateli bollire a fuoco moderato per 25 minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto acqua corrente, mettetelo in una pirofila da forno, copritelo con acqua che superi di due dita il riso, salatelo e fateli prendere un veloce bollore sul fornello..
A questo punto coprite la pirofila con alluminio o coperchio e mettetela nel forno caldo e a calore moderato.
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti, trascorso questo tempo lacqua deve essersi tutta assorbita.
Intanto tritate finemente la cipolla e laglio, pulite i peperoni privandoli dellinterno e tagliateli a striscioline.
Mettete il trito di aglio e cipolla in una padella con quattro cucchiai dolio e fatelo appassire dolcemente, poi unitevi i peperoni che cuocerete per 5 minuti, dopo aggiungete il prosciutto cotto a dadini o listarelle e fatelo cuocere per altri 5 muniti.
Scolate i petti di pollo cotti e tagliateli a listarelle.
Togliete il riso dal forno , sgranatene i chicchi e trasferitelo in una casseruola sul fornello al minimo, unitevi il pollo, i peperoni e il prosciutto con il loro intingolo , aggiungete i gamberi sgusciati e il concentrato di pomodoro.
Mescolate bene e amalgamare il tutto, quindi insaporite con pepe di Caienna, paprica e sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto tagliate a fette i pomodori.
Ungete una pirofila con olio e coprite il fondo con le fette di pomodoro, rovesciatevi sopra il riso con tutti gli altri ingredienti spianando la superficie.
Cospargete con fiocchetti di burro e mettete nel forno a 200.
Fate gratinare per 10 minuti e poi servite a tavola direttamente nella pirofila.

Fonte ricetta

lunedì 5 marzo 2012

Cucinare con gli avanzi. I consigli di Cristina Bowerman

Consumo critico, sostenibilità e risparmio sono principi che è possibile tradurre in azioni nel quotidiano. Si tratta, più in generale, della postura esistenziale del consumatore che muove in direzione di un equilibrio con l’ambiente basato sul rispetto e il reciproco scambio. Riutilizzare gli avanzi in cucina, per esempio, è un atteggiamento costruttivo sia in termini di economia domestica che in quelli universali di attenzione agli sprechi.

Ci sono modi anche molto gustosi per utilizzare i resti di una cena e per farci consigliare abbiamo chiesto aiuto a chi di cucina se ne intende: Cristina Bowerman, la Chef “stellata” di Glass Hostaria a Roma, annoverata da critica e appassionati tra i cuochi più originali e innovativi che abbiamo in Italia.

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domenica 19 febbraio 2012

FINTA FRITTATA DI PATATE

Oggi un contorno alternativo da fare se vi avanzano delle patate lesse,o anche da fare e basta,visto che è buonissimo e abbastanza facile da preparare......
Gli ingredienti:

  • 3 patate medie (lessate o da lessare)
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine d'oliva
  • rosmarino
  • aglio
Lessate le patate (o prendete quelle già lesse che vi sono rimaste) e passatele allo schiacciapatate.
Mettete qualche cucchiaio d'olio in una padella e fatelo scaldare con uno spicchio d'aglio e degli aghi di rosmarino e nel frattempo condite le patate con sale e pepe.
Eliminate l'aglio e versate le patate nella padella compattandole con un cucchiaio.Fate cuocere fino ad ottenere una bella crosticina dorata (ricordate di roteare la padella ogni tanto,così che le patate non si attacchino) dopo di che girate aiutandovi con un piatto come se fosse una vera frittata.

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domenica 12 febbraio 2012

Crostini di polenta con sgombro e radicchio



Ingredienti per 4
  • Polenta fredda, tre fettine a persona
  • Mezza confezione di sgombro sott’olio
  • Una decina di capperi
  • 1 acciughina sotto sale
  • 1 radicchio rosso tardivo (quello arricciolato)
Preparazione
Frullate, riducendo in crema, lo sgombro, i capperi, l’acciughina. Fate riposare in frigo.
Nel frattempo, friggiamo le fettine di polenta fino a che siano dorate e croccanti.
Ancora, mentre la polenta frigge, saltiamo in padella il radicchio in poco olio e un pizzico di sale.
Prepariamo i crostini con la polenta calda, la crema di sgombro fredda, il radicchio caldo.

Fonte

domenica 29 gennaio 2012

Idee per cucinare bio con gli avanzi

Abituati ad avere tutto a portata di mano, prestiamo pochissima attenzione ai quantitativi e agli sprechi. In particolare il cibo finisce molto spesso nell’immondizia, per una perdita economica di quasi 500€ a famiglia ogni anno.
La crisi economica vi ha posto un piccolo freno, ma nel sacchetto dell’umido gettiamo moltissimi cibi ancora freschi e buoni. ad esempio il pane, la frutta e la verdura, oltre a tantissima carne e affettati. Cibo che potrebbe sfamare popolazioni costrette alla fame e alla povertà.
L’idea migliore è quella di riciclarli, proprio come facevano le nostre nonne, e preparare piatti gustosi che contrastino anche l’inquinamento ecologico. Oltre a favorire un buon risparmio economico.

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venerdì 20 gennaio 2012

Tortino ai biscotti





















Ingredienti:


2 uova intere
150 g. zucchero
1 barattolo di yogurt
1 pizzico di sale
50 g di fecola
100 g. biscotti secchi sbriciolati


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere i biscotti sbriciolati, lo yogurt e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e la fecola, amalgamare bene e disporre in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno. Cuocere per una ventina di minuti.

P. S. Vanno bene tutti i tipi di biscotti, io ho usato gli amaretti...

lunedì 9 gennaio 2012

Come usare la polenta avanzata

Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta

Istruzioni

  • 1
    Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta
  • 2
    Se vi capita di fare molta più polenta di quanta ne mangiate, quella che avanza non buttatela, fatela raffreddare ed usatela in questo modo:
  • 3
    1 modo:
    tagliatela a quadratini, passatela nella farina bianca e poi buttatela in una pentola nella quale avrete messo del latte con un poco di sale, avrete così un primo piatto povero ma genuino
  • 4
    2 modo:
    tagliate la polenta a fette, appoggiateci sopra delle fettine di gorgonzola e passatela nel forno per 10 minuti, vedrete che bontà…la polenta sarà croccante ed il gorgonzola fuso….
  • 5
    3 modo:
    tagliate la polenta a fette, mettete su una fetta del salame e della fontina ed appoggiateci sopra un’altra fetta, chiudete bene e passatele in forno per 10 minuti, vedrete che bontà
  • 6
    4 modo:
    tagliate la polenta a fette e farcitela come sopra con fontina e salame, poi passatela nellìuovo sbattuto con del sale e del pepe e poi passatela nel pane vecchio grattuggiato, mettetela in forno per 15 minuti ed ecco uno splendido e gustoso panino di polenta!
  • 7
    potete fare quello che volete basandovi sui vostri gusti personali…se al posto del salame preferite il prosciutto, usate quello, se il gorgonzola non vi piace, optate per delle crescenza o delle sottilette…è semplice e divertente, vedrete
     

 

domenica 1 gennaio 2012

Passate le feste, qualcosa avanza sempre...

 Ricicliamo il cotechino ed anche le lenticchie...


- Tortino al panettone




















Ingredienti


200 g di panettone
2 uova
50 g di fecola di patate
50 g di zucchero di canna
succo di limone, sale q.b.
50 ml di latte
zucchero a velo a piacere

Preparazione:

Sbriciolare il panettone e raccoglierlo in una ciotola e inzupparlo con il latte; lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire la fecola e amalgamare il tutto. Montare a neve ben ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Incorporare bene al composto, sistemarlo su di una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere a 200 °C per quindici minuti circa. A piacere spolverare con lo zucchero a velo. Possibili varianti al rum o con il cacao.