Ricetta con avanzi di cucina

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero. 



Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .


Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.


Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 

Fonte

Se le banane sono diventate nere...

Avete comperato troppe banane e alcune di queste sono diventate nere?
Non eliminatele ma frullatele delicatamente, trasferitele in un contenitore ermetico e mettetele nel freezer. Vi potranno servire per una torta.

Fonte: Telesette

L'arte di cucinare con poco

 Arrangiarsi con avanzi e ingredienti 'poveri'

Per preparare un'ottima cena non è necessario spendere una fortuna in ingredienti speciali.
Basta un pò di creatività e ingegno per preparare deliziosi piatti capaci di soddisfare i tuoi commensali o famigliari.
Cucinare con avanzi e ingredienti 'poveri' è una sfida per tutti quelli che si dilettano ai fornelli e allora.. dài sfogo a tutta la tua fantasia!


La cucina povera

Il termine cucina povera si riferisce tradizionalmente a quei piatti considerati popolari, perché contenenti ingredienti comuni (come patate, cipolle e pane).
Molto spesso le ricette migliori vengono infatti tramandate dai nosti nonni o sono da ricercare nelle tradizioni culinarie locali e regionali.

Se non vuoi rinunciare al piacere di invitare a mangiare amici e parenti ma non vuoi spendere troppo puoi attingere a queste tradizioni: il trucco sta nel dare equilibrio ai sapori e dare importanza alla presentazione e decorazione.

Esempi di cucina povera possono essere: gratin di patate e cipolle, polpettone di tonno e patate, fesa di tacchino con il latte e la scottiglia (piatto a base di carne mista da cortile, cucinata con pomodoro e spezie secondo un'antica ricetta).

L'arte di nobilitare gli avanzi

Gli avanzi sono quasi sempre un problema: non sappiamo come riutilizzarli e non vogliamo mai buttarli.

Recuperare ciò che resta in fondo alla pentola o nel piatto significa avere una riserva di proposte per divertirsi a creare nuove ricette esclusive.


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Pappa al pomodoro

Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 kg di pane raffermo di tipo toscano
• 1/2 kg di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla rossa
• 1 sedano
• 1 carota

Ci piace con...

• Chianti Classico

Procedimento

Fate un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano e mettetelo a soffriggere in un tegame di alluminio nell'olio, affettate il pane e mettetelo a bagno nell'acqua fredda. Quando il soffritto sarà diventato dorato intenso ma non marrone, aggiungete i pomodori passati al passaverdura e fate cuocere per circa 1/4 d'ora, potete mettere se vi piace un po' di peperoncino. Strizzate molto bene il pane in modo che perda tutta l'acqua e si sminuzzi ben bene e aggiungetelo al pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti ancora. Tritate l'aglio finemente e aggiungetelo al pomodoro di cottura insieme al basilico. Una volta spento il fuoco aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, girate bene e lasciate riposare prime di servire.

Fonte

Se avanza il pane...

Ingredienti:


Uova quanti sono i commensali
idem per le fette di pane avanzato
salsa di pomodoro q.b.
un filo d'olio evo


Preparazione:


Sistemare le fette di pane in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno, coprirle con la salsa di pomodoro e romperci sopra le uova, cuocere in forno finchè l'albume non si rapprende.
Servire con un filo d'olio evo.

Se avanza l'arrosto...

Spiedini ai peperoni



Ingredienti per 3 persone: 


100 g Arrosto Avanzato, 
1/2 Peperone Giallo, 
1/2 Peperone Rosso, 
1/2 Bicchiere Vino Bianco 
Sale, Olio D'oliva q.b.


Preparazione:


Lavate e tagliate a pezzi i peperoni, tagliate a pezzi anche le fettine di arrosto e alternateli negli spiedini; sistemate in una teglia con un foglio di carta d'alluminio, fate cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti, bagnando con un filo d'olio e con il vino, aggiustate di sale e servite.

Se avanza la salsa di pomodoro...

Ingredienti per 3 persone:


3 cucchiai di salsa di pomodoro
3 uova
qualche foglia di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
sale, olio q.b.


Preparazione:


Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale ed il formaggio; messo a scaldare la salsa con un cucchiaio di olio ed amalgamato le uova, all'ultimo ho aggiunto le foglie di basilico a pezzettini.

Penne-pizza

INGREDIENTI

Ingredienti: 500 gr di pasta tipo penne - olio - cipolla - 100 gr di dadini di pancetta affumicata - 2 patate - 5 pomodori pachino - basilico - una spolverata di grana - sale - 100 gr. di provola affumicata.

PREPARAZIONE

Con questa crisi economica e con quest'euro che, come lo riponi nel portafoglio sparisce... puff!! dobbiamo cercare di economizzare al massimo.

Dunque... ieri ho preparato delle patate bollite in insalata, condite con olio, cipollina, origano e sale (il piatto preferito di mio marito) aggiungendo anche una scatoletta di carne (non faccio nomi per non fare pubblicità, pero' per farmi capire dico: mamma che buonaaa, grazie mammaaa... iiiihh).

Di queste patate me n'è avanzata una porzione, allora per far si che non finissero nella pattumiera, ho proceduto in questo modo:

Ho preso il mio solito padellone, ho messo un po' d'olio e una cipollina di tropea affettata sottile e l'ho fatta soffriggere dolcemente con una manciata di dadini di pancetta affumicata.
Ho aggiunto poi 5 pomodorini pachino tagliati a spicchi, sale e ho fatto consumare un po'.
Ho aggiunto le patate così com'erano nella ciotola e poi con la forchetta ho cercato di schiacciarle.
Ho fatto insaporire bene bene sul fuoco e alla fine ho spento.
Mentre cuocevano le penne, ho aggiunto nel padellone 2 belle fette di provola affumicata tagliata a dadini, e appena le penne si sono cotte al dente, le ho alzate con il mestolo forato e gettate nel padellone.
Ho acceso il fuoco, ho spolverato di grana, ho aggiunto delle foglie di basilico e poi ho spadellato fino a quando il tutto si è amalgamato.
Ho poi servito in tavola con la provola ancora filante... (il suo sapore ricorda il gusto della pizza... questa pasta se vi avanza è buona anche fredda..)
NON BUTTIAMO NIENTEEE !!!

Fonte ricetta

Elenco ricette di Mara Reggio

Glossario termini di cucina

Cucinare con gli avanzi…un ottimo modo per risparmiare!

Una vecchia abitudine delle nostre mamme e, ancora prima, delle nostre nonne, le vedeva impegnate a riutilizzare gli avanzi di pranzi o cene per creare nuovi e deliziosi piatti da mangiare.
Frittate con la pasta avanzata dal pranzo domenicale, il brodo di pollo preparato con quelle che sembravano essere solo ossa… Insomma, un modo alternativo per gustare piatti nuovi e soprattutto per risparmiare.
Oggi, forse, siamo stati risucchiati dal ciclone del consumismo e non prestiamo attenzione a questo genere di cose.
Lo spreco di soldi in relazione agli avanzi che finiscono nella spazzatura è enorme, non c’è il tempo, o la voglia, per preoccuparsi di utilizzare quell’alimento che giace nel nostro frigorifero da settimane o per inventare un modo per riutilizzare cibi già preparati qualche giorno prima.

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Se avanza il risotto

Con il risotto allo zafferano avanzato realizzate una frittata. Basterà aggiungere formaggio grattugiato, uova, noce moscata e cuocere in padella fino ad ottenere una crosticina croccante da ambo i lati. Con lo stesso impasto potete ottenere delle crocchette che friggerete in olio d'oliva, ottime per una cena in piedi.

Fonte: Telesette

Se avanzano le melanzane grigliate

Tritare le melanzane finemente con la mezzaluna, aggiungere qualche foglia di basilico, coprire con olio evo e lasciare così almeno per un ora. Ottimo per condire spaghetti, gnocchi o riso...

Se avanzano gli spinaci lessi...

...condirli con sale, aglio e pepe,qualche fetta di prosciutto cotto, una o due uova sode, un tubetto di pasta d'acciughe e una scatoletta di tonno. Riducete ogni ingrediente a mousse e aggiungete del burro ammorbidito per formare delle cremine diverse con cui farcire crostini, tartine e panini.

Fonte: Telesette

Pane morbido

Ammorbidire il pane duro è semplice. Provate ad avvolgerlo per un'ora circa in un panno inumidito poi ponetelo nel forno caldo a 100 gradi diventerà come fosse appena sfornato.

Fonte: Telesette

La cucina degli avanzi: la colomba

Già che mi ero persa Pasqua e Pasquetta (se non sapete di cosa stia parlando, fa niente va, troppo lungo da spiegare… :), almeno gli avanzi di Pasqua non me li sono fatto sfuggire :) Insomma, mi sono trovata qui un paio di colombe di quelle buone e malgrada tutta la buona volontà, proprio come per i panettoni a Natale, ne avanza sempre un po’. Quindi oggi piccola illustrazione di cosa faccio con gli avanzi dei lieviti delle feste (perché ovviamente la stessa cosa a casa mia, con frutta e frutta secca diversa, va forte anche a gennaio :)

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Se avanza il purè

Per utilizzare il purè avanzato mettetelo in un contenitore, versatevi sopra un sottile velo di latte e conservatelo in frigorifero. Il giorno dopo, utilizzatelo sbizzarrendo la vostra fantasia. Realizzate delle crocchette, con l'aggiunta di un uovo e del parmigiano, o arricchitele con dello speck. Oppure "imbottitele" di prosciutto e formaggio e passatelo al forno.

Fonte: Telesette

Frittata di pasta

Ingredienti:

• Pastasciutta avanzata - 100 g
• Uova - 2
• Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Sale
• Peperoncino (facoltativo)

Se avanzate della pasta, non la buttate via. In qualsiasi modo sia condita o di qualsiasi formato sia, si può fare una deliziosa frittata che, con un contorno di insalata e pomodori, si trasforma in una cena veloce e gustosa.
Battere leggermente le due uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamarle alla pasta. Nel frattempo fare scaldare l'olio in un tegame per friggere; versarvi il composto, girare con un cucchiaio di legno e aspettare che le uova si rapprendano.
Voltare la frittata sull'altro lato, servendosi di un piatto o dell'arnese specifico per girare le frittate, e completare la cottura.
Toglierla dal tegame e disporla su un piatto di portata con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servirla tiepida.

Suggerimenti

Ottima con un contorno di insalata e pomodori.

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Bollito ripassato

Ingredienti per 4 persone: ½ kg di bollito avanzato, 1 porro, 400g di polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di erba cipollina secca, 1 peperoncino ( facoltativo ), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una padella dai bordi alti fate soffriggere il porro affettato sottilmente con la polpa di pomodoro e le spezie secche. Mescolate e regolate di sale.
Unite la carne, coprite e proseguite la cottura a bassa fiamma per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o di salsa di pomodoro.
Insaporite, a piacere, con un po’ di peperoncino.

Servite caldo accompagnando eventualmente con verdure in padella o alla griglia e patate lesse.

Fonte

Crema Di Broccoli Da Leccarsi I Baffi

Ingredienti:

"gli scarti dei broccoli"
una bella patata
un ciuffo di prezzemolo
aglio
olio evo

Preparazione:

Pelo ben bene i gambi e li taglio a metà per la lunghezza (o in 4 se molto grandi). Lavo le fogliette e le cime e faccio sbollentare il tutto per 5 minuti. (Se non voglio fare subito la crema, scolo, lascio freddare e congelo).
Sbuccio la patata e la taglio a cubettini.
Nella pentola a pressione verso un velo di olio evo, ci aggiungo qualche spicchio di aglio, lascio solo scaldare bene l'olio, quel tanto che basta per farlo profumare di aglio, poi ci aggiungo un bicchiere scarso di acqua, la patata ed il prezzemolo tritato.
Chiudo la pentola e al momento del sibilo, abbasso la fiamma e lascio cuocere 5 minuti.
Spento il fuoco, lascio uscire il vapore, apro la pentola e ci metto dentro i gambi, le fogliette e le cime (freschi o congelati). Richiudo la pentola e al momento del sibilo abbasso la fiamma e lascio cuocere per 8 o 10 minuti. Appena riapro la pentola, con un minipimer riduco il tutto in crema, aggiungo il sale e per chi lo desidera il peperoncino, rimetto su fuoco un paio di minuti e servo in ciotola con cubettini di pane tostato ed un filo di olio evo a crudo. 


La crema così fatta viene molto densa e saporita, provatela e scoprirete un piatto da re, quasi a costo zero.

Fonte 

Cucinare con gli avanzi, la torta di pane

Come sapete, soprattutto se siete nostri lettori assidui, esiste una moltitudine di ricette economiche che è possibile realizzare con gli avanzi di cibo. Comprare troppo pane e buttare in pentola troppa pasta è un evento piuttosto comune che può facilmente trasformarsi in un’occasione ghiotta per preparare pietanze squisite a costi decisamente contenuti.
Mentre la pasta avanzata può diventare l’ingrediente di base per una gustosissima frittata, della quale Laura vi ha dato la ricetta pochi giorni fa, il pane raffermo è un’ottima base per pietanze come la pappa al pomodoro, il condiggione, la panzanella toscana, il pane a pizza, le polpette e persino il budino (tranquilli tutte le ricette le trovate già sul nostro blog).
Ma non solo, il pane avanzato può essere riutilizzato anche per confezionare una deliziosa torta di frutta, ideale per essere consumata durante la prima colazione e risparmiare così anche sull’acquisto di biscotti e merendine.
Vediamo allora come si fa la torta di pane avanzato:

Come sempre in questi casi, gli ingredienti che vi occorrono sono pochi, semplici, economici e a portata di mano.
Torta di pane avanzato, Ingredienti
pane raffermo
1 uovo
latte
due cucchiai di zucchero
frutta a piacere
Naturalmente le quantità andranno calibrate in funzione della quantità di pane che utilizzerete.
Procedimento
Dentro a una terrina, spezzate il pane in pezzi di media grandezza, quindi versateci sopra il latte che avrete fatto scaldare preventivamente. Date una prima mescolata e aggiungete l’uovo e i due cucchiai di zucchero. A questo punto tagliate in piccoli pezzi la frutta che avete scelto (meglio se di stagione)! e aggiungetela agli altri ingredienti. Amalgamate tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e versate dentro a una teglia che infornerete a temperatura medio-alta per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Fonte

Il Pane Secco Non Si Butta

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