A Pasqua scegli di Cambiare Menu

Composizione menu 

 

Una composizione di piatti per celebrare - con la gioia di chi attribuisce la stessa importanza a tutti gli esseri viventi - la Pasqua.

Senza ricorrere ad alimenti ricavati dallo sfruttamento degli animali, lo Chef Simone Salvini ha creato un menu di grande appeal, adatto ad una festività e nello stesso tempo ideale per altri momenti conviviali.

Buona Pasqua in armonia con tutte le creature!

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Riciclare il lesso: polpette!

Ogni volta che si fa un buon brodo di carne c'è sempre lo stesso problema... come la mangiamo poi la carne?

 

Certo, perchè ammettiamolo, la carne che rimane quando facciamo il brodo non è mica più tanto buona... diventa un po' stoppacciosa, perde un po' di sapore... e allora noi trovi9amo sempre dei modi diversi di presentarla come questa insalata con la carne di pollo per esempio, dove ho utilizzato germogli di soia, ma solitamente utilizzo sott'aceti e le vedure che ho utilizzato per il brodo.

 

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Se avanza il pan carrè...

Torta di pane alla frutta

Ingredienti:

8 fette di pan carrè
2 uova
1 mela
1 pera
1 kiwi
100 g marmellata a piacere
1 cucchiaio di latte
100 g zucchero di canna
la scorza grattugiata di un arancia

Preparazione:

Sistemare un foglio di carta forno su di una teglia, tagliare la crosta alle fette di pan carrè, sistemarle sul fondo e lungo i bordi. Lavate mela, pera e kiwi, sbucciate e tagliate a dadini e sistemare sulle fette di pane, aggiungere la marmellata e la scorza d'arancia grattuggiata. Sbattere le uova con lo zucchero e, quando saranno spumose, aggiungere il latte; versare il composto sulla frutta e terminare sbriciolando il pan carrè rimasto e cospargendolo sulla superficie. Cuocere in forno già caldo a 180°C per una trentina di minuti

P.S. In mancanza del pan carrè, si può usare del pane raffermo.

Frittata di pasta cotta al forno

• Pastasciutta avanzata - 2 piccole porzioni (100 g)
• Uova - 3
• Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio
• Sale

La frittata di pasta è una ricetta tradizionale della cucina italiana. Avete mai provato a farla al forno?
È altrettanto buona, meno pesante La ricetta può essere realizzata con qualunque tipo di pastasciutta avanzata. Aggiungere i tre rossi delle uova e l'erba cipollina. Regolare di sale e mescolare accuratamente.
Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo battere i bianchi a neve ben ferma. Ungere una piccola tortiera con l'olio. Aggiungere alla pasta i bianchi e mescolare con un cucchiaio di legno, con molta delicatezza, dal basso verso l'alto amalgamando i vari ingredienti. Versare il composto nella tortiera, livellarlo e metterlo in forno per circa 20 minuti o fino a quando la frittata avrà un bel colore dorato in superficie. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la frittata si sgonfi.

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Pandoro con crema alla ricotta ricetta riciclo

Quanti panettoni e pandoro si raccolgono in queste feste?  Si sa il primo si consuma a colazione o dopo i pasti e gli altri? Io una soluzione l’ho trovata il “riciclo”, lo trasformo e lo porto magari ad amici e parenti facendo un figurone e risparmiando anche !

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Riutilizziamo gli AVANZI

Ricetta:Disponendo degli AVANZI come pane raffermo, patate, provola, pomodoro pelato,sedano, olio, parmigiano, cipolla bianca. Pelare le patate farle a pezzi grossi aggiungere i pelati gia' passati un gambo di sedano e una cipolla fatta a fette aggiungere olio e sale cuocere a fiamma moderata, spegnere quando le patate sono a meta'cottura. In un tegame da forno disporre un po' di pezzi di pane raffermo e sopra versate le patate con il sugo il pane dovrebbe assorbire quasi tutto il sughetto coprire il tutto con parmigiano grattugiato, e provola a fette infornare per circa 20 minuti a 200°.

Fonte: Ricette in blu

Frittata di pane

Ogni giorno Mamma Felice nel suo almanacco, oltre al pensiero felice, ci propone una nuova ricettina. Quando la scorsa settimana ci ha presentato questa ricetta tratta da questo blog, mi sono subito incuriosita.

L'esperto di frittate in casa nostra è il maritino (dovete vedere lo spettacolo quando la gira facendola saltare!), ma sta volta ho fatto tutto da sola!

INGREDIENTI: 150 gr. di pane raffermo (beh, il mio non era proprio raffermo, l'ho comprato la mattina e la frittata l'ho preparata di sera), 1 bicchiere di latte per ammorbidire il pane (anche di più), 4 uova, 3 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, qualche fogliolina di basilico, 70 gr. di petto di pollo a cubetti (quello pronto per le insalate di riso), 30 gr. di formaggio a cubetti (tipo fontina - non so cosa fosso il mio, era un avanzo senza carta)

Rispetto all'originale ho variato un po' gli ingredienti (diminuito il pane e aumentato le uova) perché altrimenti mi sembrava troppo asciutta.

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Come usare la polenta avanzata...

Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta

• Se vi capita di fare molta più polenta di quanta ne mangiate, quella che avanza non buttatela, fatela raffreddare ed usatela in questo modo:
• 1 modo:
  tagliatela a quadratini, passatela nella farina bianca e poi buttatela in una pentola nella quale avrete messo del latte con un poco di sale, avrete così un primo piatto povero ma genuino
  
  
• 2 modo:
  tagliate la polenta a fette, appoggiateci sopra delle fettine di gorgonzola e passatela nel forno per 10 minuti, vedrete che bontà…la polenta sarà croccante ed il gorgonzola fuso….
  
  
• 3 modo:
  tagliate la polenta a fette, mettete su una fetta del salame e della fontina ed appoggiateci sopra un’altra fetta, chiudete bene e passatele in forno per 10 minuti, vedrete che bontà
  
  
• 4 modo:
  tagliate la polenta a fette e farcitela come sopra con fontina e salame, poi passatela nellìuovo sbattuto con del sale e del pepe e poi passatela nel pane vecchio grattuggiato, mettetela in forno per 15 minuti ed ecco uno splendido e gustoso panino di polenta!
  
  
• potete fare quello che volete basandovi sui vostri gusti personali…se al posto del salame preferite il prosciutto, usate quello, se il gorgonzola non vi piace, optate per delle crescenza o delle sottilette…è semplice e divertente, vedrete.
  Fonte

Cosa fare con gli avanzi di pasta madre?

Semplice…una focaccia!!



Avete presente quel pezzettino di pasta madre che dovete eliminare da ogni rinfresco per evitare di essere, in poche settimane, sommersi da kg di pasta madre? Si esatto, proprio quello!
Non mi dite che avete intenzione di buttarlo via? Vi siete già dimenticati tutta la fatica che abbiamo fatto per fare il lievito madre, tutti i rinfreschi e la farina che abbiamo usato? Non si butta via niente!!

Continua qui: I Sapori di Sara

Stuzzichini per antipasto

Ingredienti : 

Pane raffermo tostato
Speck a fette
Formaggio caprino di capra
Tonno in scatola
Pepe nero macinato
Olio extravergine d'oliva

Preparazione :

Fare tostare il pane, mischiare il tonno e il caprino con un filo d'olio. Stendere un filo d'olio sul pane e metterci la fetta di speck, spalmare poi la miscela di formaggio e tonno.

Fonte

Pizzette furbe (ricicliamo il pane…)

L’idea di queste “pizzette” mi è venuta guardando la grande  quantità di pane raffermo nella mia credenza; avevo delle salsa e delle mozzarelle avazante dal pranzo e ho pensato bene di creare delle bruschette un pò diverse dal solito che fossero gradite anche alle mie bimbette.
Diciamo che l’ esperimento mi è  riuscito, il pane si  è  trasformato in una fragrante e gustosa  “mini pizza” che le mie piccole hanno davvero molto gradito!

Ingredienti:

• quattro fette di pane raffermo
• salsa di pomodoro
• mozzarelle
• origano
• olio evo

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Frittata di pasta

Ingredienti per 4 persone: 200g di pasta avanzata a piacere, 4 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una terrina sbattete le uova con una forchetta , unite un pizzico di sale, il caciocavallo grattugiato e aggiungete la pasta avanzata ( se si tratta di pasta lunga, potete anche tagliarla a pezzetti).
Versate il composto in una padella antiaderente che avrete precedentemente scaldato con 2 cucchiai di olio d’oliva e fate cuocere la frittata.
A metà cottura girate la frittata, fatela cuocere ancora 3-4 minuti e, quando ha assunto un bel colore dorato, trasferitela su un piatto di portata.
Potete servire la frittata sia calda che fredda, eventualmente accompagnata con insalata fresca.

Fonte ricetta: La Pasticciona

Se avanzano le albicocche mature...

Come fare la marmellata di albicocche

Se avanzano le albicocche mature...2

In un pentolino lasciate sciogliere dolcemente 150 g di zucchero di canna, dopo qualche minuto aggiungete le albicocche già frullate in precedenza e 2 cucchiai di miele. Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco. Servite la crema di albicocche accompagnata con panna oppure con il gelato alla vaniglia.

Se avanzano le patate lesse...

Polpettone di patate

Ingredienti per quattro persone:

700 g circa di patate lesse
1 scalogno
3-4 fette di mortadella
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
maggiorana
pepe
noce moscata
pan grattato
sale
olio

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con l'olio, nel frattempo separe i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. Schiacciare con una forchetta le patate lesse insieme al trito di scalogno, mettere il tutto in un recipiente e aggiungere i tuorli, il parmigiano, una macinata di pepe, abbondante noce moscata e un po' di sale. Mescolare bene e aggiungere un po' alla volta l'albume in modo da rendere il polpettone più soffice. Versare una meta' del composto nella teglia (dove avrete prima sistemato un foglio di carta forno) livellare con un cucchiaio bagnato, adagiarvi sopra 3 fette di mortadella e ricoprire con l'altra meta' del composto. Ri-livellare e cospargere di pane grattugiato, irrorare abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetta disegnare dei solchi sulla superficie Mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti, servire caldo o freddo a piacere.


Fonte ricetta originale

Cucinare con gli avanzi

Gli avanzi in cucina sono spesso un problema. Non sempre sappiamo come riutilizzarli; a volte la fantasia non basta. Ed ecco allora una serie di suggerimenti pratici e nella maggior parte dei casi molto semplici per non buttare via nulla: pasta, riso, risotto, carne, pesce, formaggio, dolci e, perchè no?, pane.

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Se avanza il purè di patate...

...ricavate delle palline grandi come una noce, passatele nella fecola di patate, disponetele una accanto all'altra in un vassoio e congelatele velocemente. Una volta congelate riunite le palline in un sacchetto di plastica per alimenti e ponetele, così congelate, ancora nel freezer fino al momento di utilizzarle. Quando intendete presentarle in tavola, friggetele senza scongelarle e servitele ben calde.

Fonte Telesette

Lingotti di cereali al cioccolato

Ecco un’altra idea per riciclare dignitosamente il cioccolato delle uova di Pasqua….lingotti di cereali al cioccolato fondente, ottima colazione, libidinosa barretta per la ricreazione dei bambini, per una merenda veloce, un’energetica colazione, un’idea per la festa di compleanno….

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BANANA BREAD

INGREDIENTI:
1 3/4 cups di farina bianca (250 gr)
1 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere (o lievito chimico)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2/3 di cup di zucchero (150 gr)
1/3 cup di "shortening" (ho controllato - volendo potete sostituire il burro o la margarina allo shortening) (75 gr)
2 uova
2 cucchiai di latte
1 cup di banane schiacciate (che corrisponde a due banane intere schiacciate)

- Preriscaldare il forno a 160 gradi centigradi.
- Mischiare la farina col lievito in polvere, il bicarbonato e 3/4 di cucchiaino di sale. Lasciare il tutto da una parte.
- In un altro recipiente, usando una frusta elettrica, mischiare lo zucchero col burro (o lo shortening), fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte e ogni volta mescolare molto bene. Incorporare poi la farina (quella di prima, che avete mischiato col lievito ecc.), aggiungere le banane schiacciate e mescolare tutto MOLTO bene, facendo attenzione che non vi siano grumi.
- Imburrare una tortiera o una teglia, versarvi dentro il composto ed infornare per circa 40-45 minuti. Controllate ogni tanto a che punto e' il vostro banana bread. Fate la prova dello stuzzicadenti: infilatelo nella torta, al centro, e poi tiratelo fuori; se questo e' pulito allora vuol dire che la torta e' pronta, altrimenti bisognera' lasciarla cuocere ancora per qualche minuto.
- Quando sara' pronta, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare per una decina di minuti.


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Tartufini al cioccolato e amaretti

Una ricetta per smaltire il cioccolato ..tartufini al cioccolato e amaretti! Non so voi ma io impazzisco per gli amaretti!! Questa ricetta è adatta per una festicciola con i bimbi.. potete prepararli  in anticipo e tenerli in frigo..al momento di servirli li passate nel cacao ed è fatta!

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