Frittata con la carne avanzata

Ingredienti per 4 persone:


due uova
un pezzo di carne avanzata già cotta
tre cucchiai di grana grattato
sale e pepe q.b.


Procedimento:


Tritate la carne, rompete le uova, poi conditele col grana grattato, mescolate il tutto con una forchetta, aggiustate di sale e pepe, (si può anche aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato) amalgamate bene il tutto e sistematelo in un tegame su cui avrete prima disposto un foglio di carta da forno e portate a cottura in una quindicina di minuti a 180°C. Servite con un'insalata mista. Semplice, veloce ed economico!

Se avanza il riso...

Frittata di Riso, oggi vi propongo la ricetta della frittata di riso un piatto molto saporito, gustoso ma allo stesso tempo sano e leggero; la frittata di riso può essere preparata quando ad esempio ci avanza del riso lessato, ma non solo, perchè è veramente deliziosa quindi quando volete ogni occasione è buona!
Di seguito trovate la ricetta della frittata di riso:

Ingredienti:

Riso 400 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uova 4
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione Frittata di Riso:

Cominciamo, naturalmente se avete del riso già lessato il risultato sarà buono ma non ottimo in quanto per ottenere il massimo risultato il riso dovrà essere al dente nel momento in cui andremo a preparare la frittata di riso.


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Non sprechiamo il formaggio...

Non lasciate andare a male gli avanzi di formaggio: riduceteli a pezzi, metteteli in una padella antiaderente con poco burro, lasciateli fondere e aggiungete qualche cucchiaio di panna liquida. Servite la creme di formaggio caldissima su una fettina di polenta alla griglia.


Fonte: Telesette

Natale a tavola: no allo spreco

Cominciamo la nostra lotta allo spreco del cibo natalizio direttamente dal supermercato. Non facciamoci tentare dalle tantissime offerte che troviamo quando andiamo a fare la spesa di ciò che ci serve per preparare il cenone o il pranzo di natale.

In maniera preventiva stiliamo la nostra lista della spesa scrivendo esattamente cosa ci serve. Controlliamo quanto già abbiamo in casa, in dispensa. Non facciamoci prendere dalla smania di avere “le scorte” in caso di assalto di amici e parenti in visita.

Proviamo a calibrare innanzitutto acquisti e dosi. Qualcosa, durante le feste, rimane sempre, proviamo a imparare a riutilizzare, evitando lo spreco di cibo. Dopo tutto molti piatti della tradizione italiana sono nati proprio così, riciclando e reinventando quello che avanzava, per non sprecare nulla.

Ecco alcune idee per “riciclare” il cibo avanzato:

 

Pezzi e fette di Panettone e Pandoro:

-       Al cioccolato: tagliare a pezzi più o meno omogenei, inzuppare con Gran Marnier, coprire con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (sarà sicuramente avanzato anche il cioccolato) sistemarlo su un piatto da portata dandogli la forma di torta

-       Alla crema: spezzettare e sistemare su una pirofila da forno, preparare una crema (sbattere 3 uova, 4 cucchiai di zucchero e della panna per dolci) e versarla sul panettone. Forno già caldo, 6 minuti a 200°, 180 ° per un altro minuto, lasciare a forno spento per altri 3 minuti.

-       Affogato: sistemare sul fondo di bicchieri capienti pezzi di panettone, riempire a metà, versare il caffè, montare della panna senza zucchero, con un cucchiaio sistemare sul panettone. Aggiungere cioccolata grattugiata (oppure il torrone avanzato, sbriciolato, o noci, nocciole, mandorle ridotte in granella).

 

Penne, rigatoni, fusilli ecc.: gratinare la pasta avanzata in forno a temperatura alta. Arricchire eventualmente mozzarella o parmigiano grattugiato, oppure preparare una besciamella light, unire eventualmente le verdure avanzate dal contorno se non eccessivamente condite.

 

Risotti: riciclarli in frittate e frittatine aggiungendo uovo sbattuto con pepe, sale e formaggio grattugiato. Rosolare da entrambe i lati in padella con una noce di burro e servire croccanti.

 

Verdure avanzate: preparare delle torte salate con la sfoglia o la pasta brisée, ad esempio. Se avanza il minestrone, ridurre in purea e infornare a 180°: diventa un gustoso tortino. Con le lenticchie avanzate  si possono fare delle frittelle: frullare, aggiungere prosciutto a dadini, uova e farina e amalgamare. Scaldare dell’olio di semi e friggere a cucchiaiate da entrambi i lati.

Fonte: IN CUCINA

Cucinare con gli avanzi. I consigli di Cristina Bowerman

Consumo critico, sostenibilità e risparmio sono principi che è possibile tradurre in azioni nel quotidiano. Si tratta, più in generale, della postura esistenziale del consumatore che muove in direzione di un equilibrio con l’ambiente basato sul rispetto e il reciproco scambio. Riutilizzare gli avanzi in cucina, per esempio, è un atteggiamento costruttivo sia in termini di economia domestica che in quelli universali di attenzione agli sprechi.

Ci sono modi anche molto gustosi per utilizzare i resti di una cena e per farci consigliare abbiamo chiesto aiuto a chi di cucina se ne intende: Cristina Bowerman, la Chef “stellata” di Glass Hostaria a Roma, annoverata da critica e appassionati tra i cuochi più originali e innovativi che abbiamo in Italia.

C.B: “A tutti sarà capitato di preparare qualcosa per un party e di avere, dopo, un bel po’ di rimanenze, giusto?  Buttare non si può e non si deve, meglio quindi trovare un modo per riproporre gli avanzi senza che siano percepiti come tali. E’ possibile farlo soprattutto nel periodo di Natale in cui praticamente ogni giorno è caratterizzato da banchetti importanti. Potrà capitare, ad esempio, di ritrovarsi con tutti quei salumi e formaggi e conserve che magari vengono servite all’inizio del pranzo e restano poi nel vassoio con aria sconsolata, triste e anche un pò avvizzita. Allora che fare? Ecco una ricetta  per le feste“.

Tortelli del giorno dopo

Ingredienti per 8 persone: 18 tuorli, 500 gr. di farina per sfoglia fresca, tutti gli insaccati che avete a disposizione (400 gr. circa),150 gr. di pangrattato (pane avanzato seccato in forno, poi fritto e passato al frullatore – pulse – lasciandolo a grana media e non uniforme), 3 cucchiai di formaggio fresco, possibilmente leggermente acidulo, pepe q.b., 1 cucchiaino di timo, 1 spicchio d’aglio prima arrostito e poi ridotto a crema, scorza di limone e di arancia, 150 gr. di pomodori secchi, olio evo q.b.

Preparazione: facciamo la sfoglia con i tuorli dell’uovo e la farina, un pizzico di sale e, se necessario, un goccio d’acqua fredda (evitiamo di sviluppare glutine più del dovuto). Avvolgiamo in un panno e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora. Frulliamo poi gli insaccati fino a creare una crema e, in un recipiente, aggiungiamo a mano: pan grattato, pepe, buccia di agrumi (non la parte bianca), un cucchiaio o due di formaggio fresco per ammorbidire. In un bicchiere prepariamo una crema con i pomodori secchi, olio e aglio con un frullatore a immersione. Stendiamo la pasta quanto più possibile e tagliamo in quadrati, farciamo e chiudiamo a tortello. Cuocere la pasta per pochi minuti, scolarla e condirla con i pomodori secchi. Se non volete usare i tortelli freschi, congelateli subito per uso futuro.

Fonte

Se avanza la marmellata...

Ingredienti:


2 uova
100 gr: di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di oliva
300 gr: di farina
200 gr: di marmellata (ho usato marmellata di ciliegie)
La buccia di un limone grattugiata
1 mela
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale


Preparazione:

Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la buccia grattugiata del limone,la mela (pulita e tagliata a dadini), l'olio e infine la marmellata e la farina setacciata con il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno e infornare a forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Una volta raffreddata si può spolverare con lo zucchero a velo.

Recuperiamo...

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

 Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero.

Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .

Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.

Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 


Fonte

Se sono avanzati i corn flakes...

Sciogliete a bagnomaria un pò di cioccolato, gettatevi dentro le sfogliette, amalgamate bene il composto e versatelo in alcune piccole formine per pasticcini. Lasciate quindi raffreddare in frigorifero e avrete ottenuto così dei cioccolatini golosissimi.

Fonte Telesette

Tagliate a cubetti il pane raffermo, spennellatelo di burro fuso e fatelo tostare nel forno per realizzare dei crostini. A questo punto portateli in tavola con una minestra di verdure, un passato o una vellutata; oppure infilateli in sacchetti per alimenti e congelateli.


Fonte Telesette

Ricetta con avanzi di cucina

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero. 



Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .


Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.


Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 

Fonte

Se le banane sono diventate nere...

Avete comperato troppe banane e alcune di queste sono diventate nere?
Non eliminatele ma frullatele delicatamente, trasferitele in un contenitore ermetico e mettetele nel freezer. Vi potranno servire per una torta.

Fonte: Telesette

L'arte di cucinare con poco

 Arrangiarsi con avanzi e ingredienti 'poveri'

Per preparare un'ottima cena non è necessario spendere una fortuna in ingredienti speciali.
Basta un pò di creatività e ingegno per preparare deliziosi piatti capaci di soddisfare i tuoi commensali o famigliari.
Cucinare con avanzi e ingredienti 'poveri' è una sfida per tutti quelli che si dilettano ai fornelli e allora.. dài sfogo a tutta la tua fantasia!


La cucina povera

Il termine cucina povera si riferisce tradizionalmente a quei piatti considerati popolari, perché contenenti ingredienti comuni (come patate, cipolle e pane).
Molto spesso le ricette migliori vengono infatti tramandate dai nosti nonni o sono da ricercare nelle tradizioni culinarie locali e regionali.

Se non vuoi rinunciare al piacere di invitare a mangiare amici e parenti ma non vuoi spendere troppo puoi attingere a queste tradizioni: il trucco sta nel dare equilibrio ai sapori e dare importanza alla presentazione e decorazione.

Esempi di cucina povera possono essere: gratin di patate e cipolle, polpettone di tonno e patate, fesa di tacchino con il latte e la scottiglia (piatto a base di carne mista da cortile, cucinata con pomodoro e spezie secondo un'antica ricetta).

L'arte di nobilitare gli avanzi

Gli avanzi sono quasi sempre un problema: non sappiamo come riutilizzarli e non vogliamo mai buttarli.

Recuperare ciò che resta in fondo alla pentola o nel piatto significa avere una riserva di proposte per divertirsi a creare nuove ricette esclusive.


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Pappa al pomodoro

Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 kg di pane raffermo di tipo toscano
• 1/2 kg di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla rossa
• 1 sedano
• 1 carota

Ci piace con...

• Chianti Classico

Procedimento

Fate un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano e mettetelo a soffriggere in un tegame di alluminio nell'olio, affettate il pane e mettetelo a bagno nell'acqua fredda. Quando il soffritto sarà diventato dorato intenso ma non marrone, aggiungete i pomodori passati al passaverdura e fate cuocere per circa 1/4 d'ora, potete mettere se vi piace un po' di peperoncino. Strizzate molto bene il pane in modo che perda tutta l'acqua e si sminuzzi ben bene e aggiungetelo al pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti ancora. Tritate l'aglio finemente e aggiungetelo al pomodoro di cottura insieme al basilico. Una volta spento il fuoco aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, girate bene e lasciate riposare prime di servire.

Fonte

Se avanza il pane...

Ingredienti:


Uova quanti sono i commensali
idem per le fette di pane avanzato
salsa di pomodoro q.b.
un filo d'olio evo


Preparazione:


Sistemare le fette di pane in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno, coprirle con la salsa di pomodoro e romperci sopra le uova, cuocere in forno finchè l'albume non si rapprende.
Servire con un filo d'olio evo.

Se avanza l'arrosto...

Spiedini ai peperoni



Ingredienti per 3 persone: 


100 g Arrosto Avanzato, 
1/2 Peperone Giallo, 
1/2 Peperone Rosso, 
1/2 Bicchiere Vino Bianco 
Sale, Olio D'oliva q.b.


Preparazione:


Lavate e tagliate a pezzi i peperoni, tagliate a pezzi anche le fettine di arrosto e alternateli negli spiedini; sistemate in una teglia con un foglio di carta d'alluminio, fate cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti, bagnando con un filo d'olio e con il vino, aggiustate di sale e servite.

Se avanza la salsa di pomodoro...

Ingredienti per 3 persone:


3 cucchiai di salsa di pomodoro
3 uova
qualche foglia di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
sale, olio q.b.


Preparazione:


Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale ed il formaggio; messo a scaldare la salsa con un cucchiaio di olio ed amalgamato le uova, all'ultimo ho aggiunto le foglie di basilico a pezzettini.

Penne-pizza

INGREDIENTI

Ingredienti: 500 gr di pasta tipo penne - olio - cipolla - 100 gr di dadini di pancetta affumicata - 2 patate - 5 pomodori pachino - basilico - una spolverata di grana - sale - 100 gr. di provola affumicata.

PREPARAZIONE

Con questa crisi economica e con quest'euro che, come lo riponi nel portafoglio sparisce... puff!! dobbiamo cercare di economizzare al massimo.

Dunque... ieri ho preparato delle patate bollite in insalata, condite con olio, cipollina, origano e sale (il piatto preferito di mio marito) aggiungendo anche una scatoletta di carne (non faccio nomi per non fare pubblicità, pero' per farmi capire dico: mamma che buonaaa, grazie mammaaa... iiiihh).

Di queste patate me n'è avanzata una porzione, allora per far si che non finissero nella pattumiera, ho proceduto in questo modo:

Ho preso il mio solito padellone, ho messo un po' d'olio e una cipollina di tropea affettata sottile e l'ho fatta soffriggere dolcemente con una manciata di dadini di pancetta affumicata.
Ho aggiunto poi 5 pomodorini pachino tagliati a spicchi, sale e ho fatto consumare un po'.
Ho aggiunto le patate così com'erano nella ciotola e poi con la forchetta ho cercato di schiacciarle.
Ho fatto insaporire bene bene sul fuoco e alla fine ho spento.
Mentre cuocevano le penne, ho aggiunto nel padellone 2 belle fette di provola affumicata tagliata a dadini, e appena le penne si sono cotte al dente, le ho alzate con il mestolo forato e gettate nel padellone.
Ho acceso il fuoco, ho spolverato di grana, ho aggiunto delle foglie di basilico e poi ho spadellato fino a quando il tutto si è amalgamato.
Ho poi servito in tavola con la provola ancora filante... (il suo sapore ricorda il gusto della pizza... questa pasta se vi avanza è buona anche fredda..)
NON BUTTIAMO NIENTEEE !!!

Fonte ricetta

Elenco ricette di Mara Reggio

Glossario termini di cucina

Cucinare con gli avanzi…un ottimo modo per risparmiare!

Una vecchia abitudine delle nostre mamme e, ancora prima, delle nostre nonne, le vedeva impegnate a riutilizzare gli avanzi di pranzi o cene per creare nuovi e deliziosi piatti da mangiare.
Frittate con la pasta avanzata dal pranzo domenicale, il brodo di pollo preparato con quelle che sembravano essere solo ossa… Insomma, un modo alternativo per gustare piatti nuovi e soprattutto per risparmiare.
Oggi, forse, siamo stati risucchiati dal ciclone del consumismo e non prestiamo attenzione a questo genere di cose.
Lo spreco di soldi in relazione agli avanzi che finiscono nella spazzatura è enorme, non c’è il tempo, o la voglia, per preoccuparsi di utilizzare quell’alimento che giace nel nostro frigorifero da settimane o per inventare un modo per riutilizzare cibi già preparati qualche giorno prima.

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Se avanza il risotto

Con il risotto allo zafferano avanzato realizzate una frittata. Basterà aggiungere formaggio grattugiato, uova, noce moscata e cuocere in padella fino ad ottenere una crosticina croccante da ambo i lati. Con lo stesso impasto potete ottenere delle crocchette che friggerete in olio d'oliva, ottime per una cena in piedi.

Fonte: Telesette

Se avanzano le melanzane grigliate

Tritare le melanzane finemente con la mezzaluna, aggiungere qualche foglia di basilico, coprire con olio evo e lasciare così almeno per un ora. Ottimo per condire spaghetti, gnocchi o riso...