Se avanza il petto di pollo...

Essendo un piatto nato come piatto di riciclaggio avanzi (come la pajella), il petto di pollo, i gamberi ecc. possono essere sostituito con avanzi di arrosto, petto di tacchino,filetti di pesce ecc


JAMBALAJA

Riso alla brasiliana

Ingredienti per 4/6 persone
Due petti di pollo
Sale
200 gr. di riso
Due cipolle
Uno spicchio daglio
Un peperone verde e uno rosso
Un etto di prosciutto cotto a dadini
Olio extravergine di oliva
300 gr. di gamberi freschi
Due cucchiai di concentratodi pomodoro
Pepe di Caienna
Paprica piccante
Quattro pomodori
30 gr. di burro

Pulite i petti di pollo interi privandoli dellossicino e dello sterno.
Fate bollire dellacqua salata e immergetevi i petti di pollo, fateli bollire a fuoco moderato per 25 minuti.
Nel frattempo lavate il riso sotto acqua corrente, mettetelo in una pirofila da forno, copritelo con acqua che superi di due dita il riso, salatelo e fateli prendere un veloce bollore sul fornello..
A questo punto coprite la pirofila con alluminio o coperchio e mettetela nel forno caldo e a calore moderato.
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti, trascorso questo tempo lacqua deve essersi tutta assorbita.
Intanto tritate finemente la cipolla e laglio, pulite i peperoni privandoli dellinterno e tagliateli a striscioline.
Mettete il trito di aglio e cipolla in una padella con quattro cucchiai dolio e fatelo appassire dolcemente, poi unitevi i peperoni che cuocerete per 5 minuti, dopo aggiungete il prosciutto cotto a dadini o listarelle e fatelo cuocere per altri 5 muniti.
Scolate i petti di pollo cotti e tagliateli a listarelle.
Togliete il riso dal forno , sgranatene i chicchi e trasferitelo in una casseruola sul fornello al minimo, unitevi il pollo, i peperoni e il prosciutto con il loro intingolo , aggiungete i gamberi sgusciati e il concentrato di pomodoro.
Mescolate bene e amalgamare il tutto, quindi insaporite con pepe di Caienna, paprica e sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto tagliate a fette i pomodori.
Ungete una pirofila con olio e coprite il fondo con le fette di pomodoro, rovesciatevi sopra il riso con tutti gli altri ingredienti spianando la superficie.
Cospargete con fiocchetti di burro e mettete nel forno a 200.
Fate gratinare per 10 minuti e poi servite a tavola direttamente nella pirofila.

Fonte ricetta

Cucinare con gli avanzi. I consigli di Cristina Bowerman

Consumo critico, sostenibilità e risparmio sono principi che è possibile tradurre in azioni nel quotidiano. Si tratta, più in generale, della postura esistenziale del consumatore che muove in direzione di un equilibrio con l’ambiente basato sul rispetto e il reciproco scambio. Riutilizzare gli avanzi in cucina, per esempio, è un atteggiamento costruttivo sia in termini di economia domestica che in quelli universali di attenzione agli sprechi.

Ci sono modi anche molto gustosi per utilizzare i resti di una cena e per farci consigliare abbiamo chiesto aiuto a chi di cucina se ne intende: Cristina Bowerman, la Chef “stellata” di Glass Hostaria a Roma, annoverata da critica e appassionati tra i cuochi più originali e innovativi che abbiamo in Italia.

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FINTA FRITTATA DI PATATE

Oggi un contorno alternativo da fare se vi avanzano delle patate lesse,o anche da fare e basta,visto che è buonissimo e abbastanza facile da preparare......
Gli ingredienti:

• 3 patate medie (lessate o da lessare)
• sale
• pepe
• olio extra vergine d'oliva
• rosmarino
• aglio

Lessate le patate (o prendete quelle già lesse che vi sono rimaste) e passatele allo schiacciapatate.
Mettete qualche cucchiaio d'olio in una padella e fatelo scaldare con uno spicchio d'aglio e degli aghi di rosmarino e nel frattempo condite le patate con sale e pepe.
Eliminate l'aglio e versate le patate nella padella compattandole con un cucchiaio.Fate cuocere fino ad ottenere una bella crosticina dorata (ricordate di roteare la padella ogni tanto,così che le patate non si attacchino) dopo di che girate aiutandovi con un piatto come se fosse una vera frittata.

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Crostini di polenta con sgombro e radicchio

Ingredienti per 4

• Polenta fredda, tre fettine a persona
• Mezza confezione di sgombro sott’olio
• Una decina di capperi
• 1 acciughina sotto sale
• 1 radicchio rosso tardivo (quello arricciolato)

Preparazione
Frullate, riducendo in crema, lo sgombro, i capperi, l’acciughina. Fate riposare in frigo.
Nel frattempo, friggiamo le fettine di polenta fino a che siano dorate e croccanti.
Ancora, mentre la polenta frigge, saltiamo in padella il radicchio in poco olio e un pizzico di sale.
Prepariamo i crostini con la polenta calda, la crema di sgombro fredda, il radicchio caldo.

Fonte

Idee per cucinare bio con gli avanzi

Abituati ad avere tutto a portata di mano, prestiamo pochissima attenzione ai quantitativi e agli sprechi. In particolare il cibo finisce molto spesso nell’immondizia, per una perdita economica di quasi 500€ a famiglia ogni anno.
La crisi economica vi ha posto un piccolo freno, ma nel sacchetto dell’umido gettiamo moltissimi cibi ancora freschi e buoni. ad esempio il pane, la frutta e la verdura, oltre a tantissima carne e affettati. Cibo che potrebbe sfamare popolazioni costrette alla fame e alla povertà.
L’idea migliore è quella di riciclarli, proprio come facevano le nostre nonne, e preparare piatti gustosi che contrastino anche l’inquinamento ecologico. Oltre a favorire un buon risparmio economico.

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Tortino ai biscotti

Ingredienti:


2 uova intere
150 g. zucchero
1 barattolo di yogurt
1 pizzico di sale
50 g di fecola
100 g. biscotti secchi sbriciolati


Preparazione:


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere i biscotti sbriciolati, lo yogurt e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e la fecola, amalgamare bene e disporre in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno. Cuocere per una ventina di minuti.

P. S. Vanno bene tutti i tipi di biscotti, io ho usato gli amaretti...

Come usare la polenta avanzata

Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta

Istruzioni

• 1
  Ecco alcune gustose idee su come riutilizzare l’avanzo della polenta
• 2
  Se vi capita di fare molta più polenta di quanta ne mangiate, quella che avanza non buttatela, fatela raffreddare ed usatela in questo modo:
• 3
  1 modo:
  tagliatela a quadratini, passatela nella farina bianca e poi buttatela in una pentola nella quale avrete messo del latte con un poco di sale, avrete così un primo piatto povero ma genuino
• 4
  2 modo:
  tagliate la polenta a fette, appoggiateci sopra delle fettine di gorgonzola e passatela nel forno per 10 minuti, vedrete che bontà…la polenta sarà croccante ed il gorgonzola fuso….
• 5
  3 modo:
  tagliate la polenta a fette, mettete su una fetta del salame e della fontina ed appoggiateci sopra un’altra fetta, chiudete bene e passatele in forno per 10 minuti, vedrete che bontà
• 6
  4 modo:
  tagliate la polenta a fette e farcitela come sopra con fontina e salame, poi passatela nellìuovo sbattuto con del sale e del pepe e poi passatela nel pane vecchio grattuggiato, mettetela in forno per 15 minuti ed ecco uno splendido e gustoso panino di polenta!
• 7
  potete fare quello che volete basandovi sui vostri gusti personali…se al posto del salame preferite il prosciutto, usate quello, se il gorgonzola non vi piace, optate per delle crescenza o delle sottilette…è semplice e divertente, vedrete
   
  Fonte

 

Passate le feste, qualcosa avanza sempre...

 Ricicliamo il cotechino ed anche le lenticchie...


- Tortino al panettone

Ingredienti


200 g di panettone
2 uova
50 g di fecola di patate
50 g di zucchero di canna
succo di limone, sale q.b.
50 ml di latte
zucchero a velo a piacere

Preparazione:

Sbriciolare il panettone e raccoglierlo in una ciotola e inzupparlo con il latte; lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire la fecola e amalgamare il tutto. Montare a neve ben ferma le chiare d'uovo con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Incorporare bene al composto, sistemarlo su di una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere a 200 °C per quindici minuti circa. A piacere spolverare con lo zucchero a velo. Possibili varianti al rum o con il cacao.

Frittata con la carne avanzata

Ingredienti per 4 persone:


due uova
un pezzo di carne avanzata già cotta
tre cucchiai di grana grattato
sale e pepe q.b.


Procedimento:


Tritate la carne, rompete le uova, poi conditele col grana grattato, mescolate il tutto con una forchetta, aggiustate di sale e pepe, (si può anche aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato) amalgamate bene il tutto e sistematelo in un tegame su cui avrete prima disposto un foglio di carta da forno e portate a cottura in una quindicina di minuti a 180°C. Servite con un'insalata mista. Semplice, veloce ed economico!

Se avanza il riso...

Frittata di Riso, oggi vi propongo la ricetta della frittata di riso un piatto molto saporito, gustoso ma allo stesso tempo sano e leggero; la frittata di riso può essere preparata quando ad esempio ci avanza del riso lessato, ma non solo, perchè è veramente deliziosa quindi quando volete ogni occasione è buona!
Di seguito trovate la ricetta della frittata di riso:

Ingredienti:

Riso 400 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uova 4
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione Frittata di Riso:

Cominciamo, naturalmente se avete del riso già lessato il risultato sarà buono ma non ottimo in quanto per ottenere il massimo risultato il riso dovrà essere al dente nel momento in cui andremo a preparare la frittata di riso.


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Non sprechiamo il formaggio...

Non lasciate andare a male gli avanzi di formaggio: riduceteli a pezzi, metteteli in una padella antiaderente con poco burro, lasciateli fondere e aggiungete qualche cucchiaio di panna liquida. Servite la creme di formaggio caldissima su una fettina di polenta alla griglia.


Fonte: Telesette

Natale a tavola: no allo spreco

Cominciamo la nostra lotta allo spreco del cibo natalizio direttamente dal supermercato. Non facciamoci tentare dalle tantissime offerte che troviamo quando andiamo a fare la spesa di ciò che ci serve per preparare il cenone o il pranzo di natale.

In maniera preventiva stiliamo la nostra lista della spesa scrivendo esattamente cosa ci serve. Controlliamo quanto già abbiamo in casa, in dispensa. Non facciamoci prendere dalla smania di avere “le scorte” in caso di assalto di amici e parenti in visita.

Proviamo a calibrare innanzitutto acquisti e dosi. Qualcosa, durante le feste, rimane sempre, proviamo a imparare a riutilizzare, evitando lo spreco di cibo. Dopo tutto molti piatti della tradizione italiana sono nati proprio così, riciclando e reinventando quello che avanzava, per non sprecare nulla.

Ecco alcune idee per “riciclare” il cibo avanzato:

 

Pezzi e fette di Panettone e Pandoro:

-       Al cioccolato: tagliare a pezzi più o meno omogenei, inzuppare con Gran Marnier, coprire con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (sarà sicuramente avanzato anche il cioccolato) sistemarlo su un piatto da portata dandogli la forma di torta

-       Alla crema: spezzettare e sistemare su una pirofila da forno, preparare una crema (sbattere 3 uova, 4 cucchiai di zucchero e della panna per dolci) e versarla sul panettone. Forno già caldo, 6 minuti a 200°, 180 ° per un altro minuto, lasciare a forno spento per altri 3 minuti.

-       Affogato: sistemare sul fondo di bicchieri capienti pezzi di panettone, riempire a metà, versare il caffè, montare della panna senza zucchero, con un cucchiaio sistemare sul panettone. Aggiungere cioccolata grattugiata (oppure il torrone avanzato, sbriciolato, o noci, nocciole, mandorle ridotte in granella).

 

Penne, rigatoni, fusilli ecc.: gratinare la pasta avanzata in forno a temperatura alta. Arricchire eventualmente mozzarella o parmigiano grattugiato, oppure preparare una besciamella light, unire eventualmente le verdure avanzate dal contorno se non eccessivamente condite.

 

Risotti: riciclarli in frittate e frittatine aggiungendo uovo sbattuto con pepe, sale e formaggio grattugiato. Rosolare da entrambe i lati in padella con una noce di burro e servire croccanti.

 

Verdure avanzate: preparare delle torte salate con la sfoglia o la pasta brisée, ad esempio. Se avanza il minestrone, ridurre in purea e infornare a 180°: diventa un gustoso tortino. Con le lenticchie avanzate  si possono fare delle frittelle: frullare, aggiungere prosciutto a dadini, uova e farina e amalgamare. Scaldare dell’olio di semi e friggere a cucchiaiate da entrambi i lati.

Fonte: IN CUCINA

Cucinare con gli avanzi. I consigli di Cristina Bowerman

Consumo critico, sostenibilità e risparmio sono principi che è possibile tradurre in azioni nel quotidiano. Si tratta, più in generale, della postura esistenziale del consumatore che muove in direzione di un equilibrio con l’ambiente basato sul rispetto e il reciproco scambio. Riutilizzare gli avanzi in cucina, per esempio, è un atteggiamento costruttivo sia in termini di economia domestica che in quelli universali di attenzione agli sprechi.

Ci sono modi anche molto gustosi per utilizzare i resti di una cena e per farci consigliare abbiamo chiesto aiuto a chi di cucina se ne intende: Cristina Bowerman, la Chef “stellata” di Glass Hostaria a Roma, annoverata da critica e appassionati tra i cuochi più originali e innovativi che abbiamo in Italia.

C.B: “A tutti sarà capitato di preparare qualcosa per un party e di avere, dopo, un bel po’ di rimanenze, giusto?  Buttare non si può e non si deve, meglio quindi trovare un modo per riproporre gli avanzi senza che siano percepiti come tali. E’ possibile farlo soprattutto nel periodo di Natale in cui praticamente ogni giorno è caratterizzato da banchetti importanti. Potrà capitare, ad esempio, di ritrovarsi con tutti quei salumi e formaggi e conserve che magari vengono servite all’inizio del pranzo e restano poi nel vassoio con aria sconsolata, triste e anche un pò avvizzita. Allora che fare? Ecco una ricetta  per le feste“.

Tortelli del giorno dopo

Ingredienti per 8 persone: 18 tuorli, 500 gr. di farina per sfoglia fresca, tutti gli insaccati che avete a disposizione (400 gr. circa),150 gr. di pangrattato (pane avanzato seccato in forno, poi fritto e passato al frullatore – pulse – lasciandolo a grana media e non uniforme), 3 cucchiai di formaggio fresco, possibilmente leggermente acidulo, pepe q.b., 1 cucchiaino di timo, 1 spicchio d’aglio prima arrostito e poi ridotto a crema, scorza di limone e di arancia, 150 gr. di pomodori secchi, olio evo q.b.

Preparazione: facciamo la sfoglia con i tuorli dell’uovo e la farina, un pizzico di sale e, se necessario, un goccio d’acqua fredda (evitiamo di sviluppare glutine più del dovuto). Avvolgiamo in un panno e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora. Frulliamo poi gli insaccati fino a creare una crema e, in un recipiente, aggiungiamo a mano: pan grattato, pepe, buccia di agrumi (non la parte bianca), un cucchiaio o due di formaggio fresco per ammorbidire. In un bicchiere prepariamo una crema con i pomodori secchi, olio e aglio con un frullatore a immersione. Stendiamo la pasta quanto più possibile e tagliamo in quadrati, farciamo e chiudiamo a tortello. Cuocere la pasta per pochi minuti, scolarla e condirla con i pomodori secchi. Se non volete usare i tortelli freschi, congelateli subito per uso futuro.

Fonte

Se avanza la marmellata...

Ingredienti:


2 uova
100 gr: di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di oliva
300 gr: di farina
200 gr: di marmellata (ho usato marmellata di ciliegie)
La buccia di un limone grattugiata
1 mela
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale


Preparazione:

Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la buccia grattugiata del limone,la mela (pulita e tagliata a dadini), l'olio e infine la marmellata e la farina setacciata con il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno e infornare a forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Una volta raffreddata si può spolverare con lo zucchero a velo.

Recuperiamo...

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

 Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero.

Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .

Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.

Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 


Fonte

Se sono avanzati i corn flakes...

Sciogliete a bagnomaria un pò di cioccolato, gettatevi dentro le sfogliette, amalgamate bene il composto e versatelo in alcune piccole formine per pasticcini. Lasciate quindi raffreddare in frigorifero e avrete ottenuto così dei cioccolatini golosissimi.

Fonte Telesette

Tagliate a cubetti il pane raffermo, spennellatelo di burro fuso e fatelo tostare nel forno per realizzare dei crostini. A questo punto portateli in tavola con una minestra di verdure, un passato o una vellutata; oppure infilateli in sacchetti per alimenti e congelateli.


Fonte Telesette

Ricetta con avanzi di cucina

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero. 



Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .


Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.


Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 

Fonte

Se le banane sono diventate nere...

Avete comperato troppe banane e alcune di queste sono diventate nere?
Non eliminatele ma frullatele delicatamente, trasferitele in un contenitore ermetico e mettetele nel freezer. Vi potranno servire per una torta.

Fonte: Telesette

L'arte di cucinare con poco

 Arrangiarsi con avanzi e ingredienti 'poveri'

Per preparare un'ottima cena non è necessario spendere una fortuna in ingredienti speciali.
Basta un pò di creatività e ingegno per preparare deliziosi piatti capaci di soddisfare i tuoi commensali o famigliari.
Cucinare con avanzi e ingredienti 'poveri' è una sfida per tutti quelli che si dilettano ai fornelli e allora.. dài sfogo a tutta la tua fantasia!


La cucina povera

Il termine cucina povera si riferisce tradizionalmente a quei piatti considerati popolari, perché contenenti ingredienti comuni (come patate, cipolle e pane).
Molto spesso le ricette migliori vengono infatti tramandate dai nosti nonni o sono da ricercare nelle tradizioni culinarie locali e regionali.

Se non vuoi rinunciare al piacere di invitare a mangiare amici e parenti ma non vuoi spendere troppo puoi attingere a queste tradizioni: il trucco sta nel dare equilibrio ai sapori e dare importanza alla presentazione e decorazione.

Esempi di cucina povera possono essere: gratin di patate e cipolle, polpettone di tonno e patate, fesa di tacchino con il latte e la scottiglia (piatto a base di carne mista da cortile, cucinata con pomodoro e spezie secondo un'antica ricetta).

L'arte di nobilitare gli avanzi

Gli avanzi sono quasi sempre un problema: non sappiamo come riutilizzarli e non vogliamo mai buttarli.

Recuperare ciò che resta in fondo alla pentola o nel piatto significa avere una riserva di proposte per divertirsi a creare nuove ricette esclusive.


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