...con gli avanzi dell'arrosto
Ingredienti e dosi per quattro persone:
200 g.carne
2 uova (grandezza media)
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di grana grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
Preparazione:
Per prima cosa tritare la carne, quindi sbattere le uova con sale e formaggio. Unire la carne, il pangrattato, il pepe e ammorbidire con il latte, versare il composto in una terrina leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.
Se avete mai provato a fare il formaggio in casa - ricotta, mozzarella o labneh - avrete scoperto che, oltre al prezioso prodotto finale, resta anche tanto liquido bianco, il siero del latte.
Quello che potrebbe sembrare un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio, in realtà, è uno scrigno di bontà e si presta a ulteriori opportunità di cottura.
È un liquido incredibilmente versatile il siero del latte, ricco di sapore e degno di ulteriori utilizzi nei piatti, capace di aggiungere elementi acidi ai cibi e alle bevande. Ma è persino in grado di nutrire le piante di pomodoro all'aperto.
Per definirlo, possiamo dire che il siero è ciò che rimane quando il latte viene coagulato durante il processo di produzione del formaggio. È il liquido residuo, ovvero quello che resta dopo che il latte è stato cagliato e teso.
Ci sono due tipi di siero di latte: il siero di latte dolce, prodotto durante la fabbricazione di formaggi a pasta dura, e il siero acido, che si ottiene da prodotti caseari acidi come fiocchi di latte o yogurt colato.
1. Usatelo per dare agli impasti un sapore di pasta acida naturale. Pancakes, focaccia e waffle sono solo alcuni dei dolci che trarranno beneficio dal siero di latte.
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Ricette con le lenticchie avanzate
A modo mio
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g. di lenticchie precotte
2 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
250 g. di patate
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale q.b.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in abbondate acqua salata per circa 40 minuti (dipende molto dalla grandezza). Sbattete le uova con il sale ed il formaggio grattugiato, unite le patate schiacciate e le lenticchie. Sistemate il composto in una teglia leggermente unta e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Deve diventare dorato. Servite caldo o freddo a piacere.
Vi ritrovate spesso a buttare il formaggio perché non ricordate quando lo avete acquistato? In verità si tratta di un prodotto a lunga scadenza: ecco quanto resiste in frigorifero e i consigli per conservarlo nel modo giusto.
A chi non è mai capitato di avere un alimento nel frigorifero per molto tempo, tanto da non ricordare il giorno in cui lo si era acquistato? Spesso per paura che sia andato a male e che causi dei problemi alla digestione lo gettiamo nell'immondizia, ignorando il fatto che che potrebbe essere ancora commestibile. Uno dei cibi che fa una fine simile con maggiore frequenza è il formaggio ma in pochi sanno che si tratta di un prodotto a lunga scadenza.
Il Gouda e lo svizzero, ad esempio, possono essere conservati in frigo fino a 3 mesi, mentre i formaggi duri resistono fino a 4 mesi se non aperti, 6 settimane se sono stati tolti dalla loro confezione. In tutti i casi, però, sarebbe bene leggere con attenzione le scritte sull'etichetta. Diverso è il caso dei formaggi morbidi come la feta, la camembert e la brie, che non resistono più di due settimane. Tutti possono essere messi nel congelatore per un massimo di 8 mesi, anche se il loro sapore potrebbe risultare leggermente diverso rispetto a quello originale.
Quando invece si viene a creare un visibile strato di muffa, è possibile rimuoverlo accuratamente con un coltello per quanto riguarda i formaggi duri, mentre per quelli più morbidi la situazione è irreversibile: devono essere gettati poiché i batteri nocivi si diffondono con maggiore rapidità. Pr conservare al meglio il prodotto sarebbe bene evitare le pellicole di plastica, preferendo i fogli di carta alimentare, così da tenerlo all'asciutto ed evitare che si venga a creare umidità.
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Lo spreco di cibo in cucina è uno dei problemi principali della nostra società, per questo Bruno Barbieri nel suo ultimo libro, intitolato "Domani sarà più buono", dà una serie di consigli e ricette per evitare gli sprechi in cucina, dando nuova vita agli avanzi di cibo o a scarti come lische di pesce e bucce di patate o altre verdure. Riguardo alle nuove ricette Barbieri afferma: "Ho preparato un piatto e poi l'ho rifatto il giorno dopo, non ho semplicemente rifatto una ricetta del passato".
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A volte non è possibile comprare il pane fresco tutti i giorni per cui ci si limita a farlo quando si ha tempo, mediamente una o due volte la settimana.
La domanda che molti si pongono è dunque: come si conserva il pane in modo da mantenerlo fresco più a lungo?
Ecco alcuni consigli per conservare l’aroma e il sapore del buon pane come quello appena comprato (anche per un paio di settimane utilizzando un semplice trucchetto!).
In che contenitore riporre il pane
Come conservare il pane in casa
Innanzitutto è fondamentale scegliere il giusto sacchetto per conservare il pane ed i panificati in genere: l’ideale è quello di carta oppure un contenitore salva freschezza.
E’ molto importante fare uscire l’aria dal contenitore prima di chiuderlo bene (volendo essere ancora più scrupolosi si può inserire l’involucro che contiene il pane all’interno di un sacchetto alimentare in plastica.
Con questa soluzione, la carta manterrà il giusto livello di umidità nel prodotto e la plastica impedirà l’evaporazione.
In questo modo si potrà conservare il pane quasi come appena sfornato per almeno due-tre giorni.
Il trucco della nonna per conservare il pane
Quando non esistevano sacchetti per alimenti e cose simii si adottava la seguente soluzione, che funziona molto bene se non addirittura meglio.
Basta prendere uno strofinaccio in cotone o fibra naturale non
trattato chimicamente e pulito, ed avvolgeterci il pane con cura, facendo un fagotto.
Il panno è in grado di gestire in modo ottimale l’umidità interna del pane mantenendolo fresco e croccante.
Il luogo ideale dove conservare il pane in casa
Una volta scelto l’involucro ecco che diventa fondamentale stabilire dove mettere il pane che si vuole conservare.
E’ bene sapere che questa scelta varia in funzione della temperatura e umidità di ciascun ambiente della propria casa.
Se ad esempio la cucina ha una temperatura né troppo calda, né troppo fredda e né troppo umida o secca allora si può tranquillamente riporre il pane chiuso nel sacchetto sul tavolo, lontano da fonti di calore.
Se si tratta di un buon prodotto, rimarrà buono per diversi giorni.
Se invece l’ambiente è secco, è meglio riporre il sacchetto dentro un cassetto in dispensa.
Che fare se invece in casa c’è molta umidità? In questo caso meglio optare per il freezer.
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Sapevi che nella buccia delle mele si trovano vitamine fondamentali per il sistema immunitario? E che la parte bianca degli agrumi è in grado di regolare le funzioni intestinali? Nella Giornata Internazionale della consapevolezza sulle perdite e sprechi alimentari abbiamo chiesto alla biologa e nutrizionista Valentina Galiazzo dei consigli per cucinare in modo più consapevole e per ridurre gli sprechi.
Per la preparazione della maionese, che qui vi presento in due versioni, è necessario tenere presenti alcune accortezze. Soprattutto nel caso della maionese classica, affinché essa non impazzisca e risulti più facile da montare, tutti gli ingredienti dovrebbero essere portati alla stessa temperatura, idealmente dunque a temperatura ambiente. Quindi, in particolare se si tratta del vostro primo esperimento, ricordatevi di tirare fuori dal frigo un po’prima le uova o il latte di soia, così che potranno avere la stessa temperatura dell’olio che utilizzerete.
Vi consiglio di impiegare prodotti biologici, se ne avete la possibilità. Assicuratevi sempre della provenienza delle uova che sceglierete. Preferite olio di semi di girasole spremuto a freddo. È adatto alla preparazione di entrambe le varianti ed il suo sapore si sposa molto bene con quello del latte di soia. Altro trucco per la buona riuscita della maionese (quasi indispensabile perché la maionese classica non impazzisca) è quello di adoperarsi per fare in modo che il contenitore che utilizzerete per la preparazione rimanga il più fermo possibile, nonostante l’azione del frullatore ad immersione. Quindi chiedete a qualcuno di darvi una mano oppure posate al di sotto del contenitore (l’ideale è utilizzare il bicchiere alto che di solito accompagna il frullatore ad immersione) un panno spugna umido.
Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione i due tuorli d’uovo ed iniziate a frullare brevemente, aggiungendo anche un pizzico di sale. A questo punto dovrete fare attenzione a versare l’olio molto lentamente, “a filo”, continuando a frullare finché esso non verrà ben assorbito dalle uova e la maionese risulterà ben montata. Aggiungete, solo alla fine, un cucchiaio di succo di limone e mescolate. Come fare se la maionese impazzisce? Potete provare a salvarla aggiungendo un nuovo tuorlo d’uovo e ricominciando a frullare.
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Un dolce furbo per riciclare il cioccolato avanzato dalle uova.
300 g. farina 0
100 g. zucchero di canna
2 cucchiai di olio di semi
un bicchiere di latte
100 g. di cioccolato
una bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mescolare la farina con l'olio, il latte e i pezzetti di cioccolato ricavato dalle uova, unire la vanillina ed il lievito. Amalgamare bene quindi sistemare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Una vera e propria delizia: una volta pronte, accompagnatele con maionese fatta in casa o verdure fresche in pinzimonio
Nutrienti, sane e semplici da preparare, le polpette di broccoli sono una vera e propria prelibatezza. L’ideale come antipasto o secondo piatto, soprattutto se accompagnate da un purè di patate o un’insalata mista e un piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana. I broccoli sono ricchi di sostanze nutritive importanti che li rendono un alimento da portare in tavola spesso durante la loro stagione.
LEGGI ANCHE: Polpette di spinaci, una ricetta nutriente e sana per convincere i bambini a mangiare le verdure
E se tutti questi buoni motivi non sono ancora sufficienti per convincervi a preparare queste deliziose polpette di broccoli, eccone uno in perfetto stile “non sprecare”: permettono di recuperare il pane raffermo avanzato. Che ne dite? Vi abbiamo convinto? Se la risposta è sì, e ne siamo sicuri...
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800 g. di carne già cotta
200 g. di pangrattato
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
un bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbattere le uova con il formaggio grattugiato unire la carne (tritata finemente) ed il pangrattato, amalgamare bene aggiungendo il latte; salare e pepare e sistemare il composto in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, spolverare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.
Buttati 9,7mld euro tra casa e filiera. Il 5 è la giornata nazionale
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Ho una domanda sulla pianta del broccolo: si possono utilizzare le foglie?
(Walter)
Ciao Walter
Fai una domanda intelligente e utile: le foglie del cavolo broccolo sono commestibili, anzi sono anche buone se piace quel gusto amarognolo tipico dei cavoli, nelle foglie si sente più che nel fiore. Non tutti sanno che le foglie dei broccoli si possono mangiare, per cui spesso vengono buttate via ed è un peccato che siano sprecate. Lo stesso vale per le foglie del cavolfiore.
Naturalmente la parte più buona del broccolo è l’infiorescenza, le foglie a volte risultano un po’ coriacee, soprattutto quelle molto grandi, mentre le più piccole sono le migliori perché tenere. Per essere gradevoli da mangiare vanno cotte e hanno numerose buona parte delle proprietà benefiche dei broccoli e sono ricche di vitamine.
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q.b. risotto
2 uova
q.b. mozzarella
q.b. grana
q.b. erba cipollina
q.b. olio di oliva
Preparazione:
1) Mettete il risotto avanzato in una ciotola, aggiungete qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata, 2 uova intere e una manciata di grana padano grattugiato. Amalgamate bene, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
2) Prelevate il composto al risotto a piccole porzioni e formate tante palline grosse come albicocche, inserendo al centro di ciascuna un dadino di mozzarella. Passate le palline in abbondante pangrattato e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
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